Del 12 al 18 de febrero todas las sartenes estuvieron ocupadas por blinis, que durante Máslinitsa se utilizan para despedirse del invierno. En el pasado, cada región rusa tenía su propia tradición sobre los blinis. Por ejemplo, en Rusia Central los blinis de trigo sarraceno eran comunes, mientras que en San Petersburgo y Nóvgorod los blinis de trigo con eperlano eran muy populares. Hoy en día, las diferencias regionales se han borrado y la elección de blinis sólo depende de las preferencias gastronómicas.
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Russia Beyond os invita a hacer blinis salados de trigo sarraceno o harina de trigo según las recetas de Valeri Poriadin, jefe de cocina en el restaurante Barán-Rapán en Sochi.
Blinis de espelta con ragú de setas Boletus y aceite de eneldo
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Ingredientes:
Para la masa:
- leche 500 g
- aceite vegetal 50 g
- azúcar 35 g
- 6 huevos
- harina de alforfón 150 g
- harina de trigo 150 g
- sal 10 g
- agua 200 g
- gachas de trigo sarraceno 50 g
Para el ragú de setas:
- setas Porcini 70 g
- puerros 20 g
- nata liquida 33% 50 g
- caldo de champiñones 40 g
- cebolletas 4 g
- sal y pimienta al gusto
Para la salsa de puerro:
- puerros 100 g
- chalotes 70 g
- leche 100 g
- nata liquida 100 g
Para el aceite de eneldo:
- eneldo 100 g
- aceite vegetal 150 g
Preparación:
Masa: Agrega el azúcar, los huevos, la sal y los dos tipos de harina a la leche y vierte el agua hervida sobre todo. Añade las gachas de trigo sarraceno hervido. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Añade el aceite vegetal, mezcla y deja reposar durante 20 minutos.
Calienta una sartén y engrasala con el aceite vegetal. Vierte una fina capa de masa sobre el molde. Fríe los blinis por ambos lados hasta obtener un color dorado.
Ragú de hongos: Corta sólo la parte blanca de los puerros y cebollines y fríelos con los champiñones. Añade la sal y la pimienta, vierte la nata y el caldo de las setas.Revuelve y cocina a fuego lento hasta obtener una concentración espesa.
Salsa de puerro: Fríe los puerros y chalotes y viértelos en la leche y la crema. Cocina a fuego lento hasta que la mitad se evapore, luego cuélalo todo. Corta las capas internas de los puerros en pequeños cilindros y fríelos por ambos lados.
Aceite de eneldo: Escalda las ramitas de eneldo, añade el aceite vegetal y mezcla todo en una licuadora. Mete en el frigorífico y, a la mañana siguiente, cuela a través de un colador y una tela de queso.
Coloca el ragú de setas en un plato. Recorta círculos de blinis y úsalos para cubrir el ragú de setas. Coloca los pequeños cilindros de puerro cerca, vierte encima la salsa de puerro y el aceite de eneldo.
Blinis con mousse de salmón ahumado y pepino marinado
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Ingredientes:
- manzanas 70 g
- pepinos 70 g
- caviar de salmón silvestre 20 g
- salmón ahumado 70 g
Por la masa:
- leche 500 g
- aceite vegetal 50 g
- azúcar 35 g
- 6 huevos
- harina de trigo 300 g
- sal 10 g
- agua 200 g
Mousse de salmón ahumado:
- salmón ahumado en frío 110 g
- leche 60 g
- nata liquida 110 g
- gelatina 4 g
Mantequilla de estragón:
- hojas de estragón 30 g
- aceite de girasol 30 g
Salsa de crema agria:
- eneldo 30 g
- crema agria 40 g
- ajo 5 g
- mantequilla de estragón 10 g
Preparación:
Masa: Agrega el azúcar, los huevos, la sal y dos tipos de harina a la leche y vierte el agua hervida sobre todo. Añade las gachas de trigo sarraceno hervido. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Añade el aceite vegetal, mezcla y deja reposar durante 20 minutos.
Calienta una sartén y engrasala con aceite vegetal. Vierte una fina capa de masa sobre el molde. Fríe los blinis por ambos lados hasta obtener un color dorado.
Mousse de salmón ahumado: Prepara la gelatina. Coloca el salmón en la leche y la nata y cuécelo todo hasta que quede un poco denso. Añade la gelatina. Mezcla todo en una licuadora hasta obtener una masa liviana.
Mantequilla de estragón: Mezcla las hojas de estragón con el aceite de girasol a razón de 1:1 en una licuadora y déjalas reposar toda la noche en el refrigerador.
Salsa de nata agria: ralla el ajo, pica finamente el eneldo, añade la nata agria y la mantequilla de estragón y mézclalo todo.
Pela la manzana y el pepino y cortalos en pequeños cubos. Adorna los cubos de pepino y manzana con la mantequilla de estragón.
Corta el salmón ahumado en pequeños cubos. Mezcla con el tartar de manzana y pepino y adorna con la salsa de nata agria.
Pon el tartar de salmón, manzana y pepino en un plato. Sobre este se colocan los blinis, y sobre ellos, el caviar de salmón silvestre y junto a él se extiende el mousse a través de una bolsita de pastelería.
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