Cocina con Tolstói, Gógol y Pushkin: recetas de escritores clásicos rusos

Patatas a la Pushkin

Compilador: Eldar Orúdzhev, pintora: Inna Bagáieva/Arenque con ternera. Libro sobre la comida, escritores y recetas. Moscú, 2017.

"Como papas asadas como un maimista, y huevos pasados por agua como Louis XVIII. Esta es mi cena", escribió el poeta Alexander Pushkin a su esposa Natalia.*

La receta de Pushkin para las patatas asadas puede ser disfrutada por todos. Sigue estas sencillas instrucciones: hierve las papas, pélalas y fríelas con mantequilla, hierbas, sal y pimienta.

Esta receta, así como la imagen de Pushkin con uñas largas (escribió estas famosas líneas: "Puedes ser una persona sensata / Y pensar en la belleza de las uñas..."), se puede encontrar en el libro de Eldar Orúdzhev Arenque con ternera. El libro sobre comida, escritores y recetas.

"Este libro nació por casualidad: me encontré con una receta de krupiánnik, y me sorprendió por qué una receta tan sencilla de la cocina tradicional rusa no era popular, así que empecé a estudiar esta cuestión", contó Eldar a Russia Beyond. Más tarde, decidió hacer un libro de recuerdos con recetas como regalo para sus amigos. Este texto fue publicado, y pronto será traducido al inglés.

Krupiánnik de la familia de León Tolstói

Compilador: Eldar Orúdzhev, pintora: Inna Bagáieva/Arenque con ternera. Libro sobre la comida, escritores y recetas. Moscú, 2017.

“El krupiánnik se puede comer frío y caliente ", dice el autor. “Se puede hacer sin relleno, pero también se puede preparar de diversas maneras: dulce (con albaricoques secos o pasas) o vegetal (con brócoli, setas, etc.). Es fácil de cocinar y se puede hacer en moldes. El krupiánnik está hecho con alforfón muy saludable, pero puedes usar cualquier otro grano".

Ingredientes:

• Alforfón 600 gr
• Leche - para cubrir el trigo sarraceno
• Huevos - 6 unidades
• Queso cottage/ requesón - 200 gr
• Azúcar - 1 cucharadita
• Sal
• Mantequilla - 100 gr

Preparación:

Cocina el trigo sarraceno en la leche, agrega un poco de azúcar, sal y deja enfriar. Añade los huevos y el requesón. Mezcla, coloca en el molde, cubre con mantequilla y cocina en el horno precalentado (180 °C/ 350 °F) durante 20 minutos.

Emborrachándose como Gógol

Compilador: Eldar Orúdzhev, pintora: Inna Bagáieva/Arenque con ternera. Libro sobre la comida, escritores y recetas. Moscú, 2017.

El libro de Orúdzhev tiene varias frases de una carta de Gógol a su tío: "No conoces todos mis méritos, conozco algunos oficios: el de sastre.(...) Trabajo en la cocina y entiendo de cocinar bien...". Y luego la receta para el cóctel, Gógol-mógol. Intenta hacerlo tú mismo.

Ingredientes:

• 0,6 litros de leche de cabra
• media cáscara de limón
• 50 gr de azúcar
• 1 clara de huevo
• 50 ml de ron oscuro
• 100 ml de brandy
• una pizca de canela

Preparación:

Calienta la leche en una cacerola con la piel de limón, azúcar y canela. Hierve y retira rápidamente del hornillo. Mientras revuelves, agrega las claras de huevo batidas, luego el ron y el brandy. Sirve caliente.

*Maimista es un sobrenombre arcaico usado para designar a los pueblos báltico-finlandeses que vivían en la Rusia Imperial y que no entendían el idioma ruso.

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