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Moscú es una ciudad maravillosa, donde puedes encontrar muchos buenos lugares para comer, dice el editor de Gault & Millau, Jacques Bally. "Tal vez el mercado aún no está maduro en términos de suministro, pero la tendencia es muy positiva", dijo Bally en una ceremonia en la que se entregaron los codiciados "gorros de cocinero" de la guía de restaurantes, el pasado 22 de noviembre en el Hotel Metropol.
Aunque el Libro Amarillo es mucho más joven que la famosa guía roja de Michelin, no puedes confiar menos en la opinión de sus expertos. La edición de este año incluye los 50 mejores restaurantes de Moscú y uno adicional, así como 80 pop-ups con nombres interesantes y personajes atrevidos.
Los mejores restaurantes no obtienen estrellas, sino gorros de chefs. El número máximo de gorros (4 de un posible 5) fueron obtenidos por los restaurantes White Rabbit, Savva y Selfie. Así es como se ganaron al jurado internacional, y por qué debería probarlos usted mismo.
White Rabbit
17,5 de 20 puntos / 4 gorros
Serguéi Fadéichev / TASS
White Rabbit es el mejor restaurante de Moscú, según Gault & Millau. Este joven restaurante de cocina rusa moderna en el piso 16 del Pasaje Smolenski se encuentra frente al Ministerio de Asuntos Exteriores. Sin embargo, no solo cautivó a los expertos la espectacular vista del centro histórico de Moscú, sino también a los platos rusos que combinan las últimas tendencias gastronómicas con los productos locales.
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El Libro Amarillo recomienda: "Una lengua de ternera guisada en una manta de cereza de pájaro servida con salsa de morel o borshch con carpa frita cruciana, frijoles horneados y virutas de nabo. Junto con el menú a la carta, el chef Vladímir Mujin ofrece un conjunto de 15 mini-platos basados en productos locales de temporada". Mujin ganó la categoría de "Chef legendario" de la guía.
Plaza Smolénskaia, 3, "Pasaje Smolenski", piso 16
Savva
17 de 20 puntos / 4 gorros
Savva, situado en el Hotel Metropol, cerca de la Plaza Roja, lleva el nombre de su fundador, el filántropo Savva Mámontov. Ahora funciona bajo la supervisión del chef Andréi Shmákov, que fue seleccionado como "El mejor chef de hotel".
"Te recuerda a un teatro o una historia personal donde los productos frescos de temporada y las opciones vegetarianas actúan como protagonistas", dicen Gault y Millau. "El cangrejo al horno con espárragos, que tiene un calor y una textura bien equilibradas, merece una atención especial. Los pelmeni perfectamente cocinados (albóndigas rusas) hechos de pato y con una corteza crujiente te recuerdan a una jornada de caza exitosa".
Travesía Teatralni, 2
Selfie
17 de 20 puntos / 4 gorros
El Libro Amarillo recomienda el restaurante de Anatoli Kazakov ("Chef del año") por su interés en los productos locales. "Solo ingredientes nacionales como el cerdo de Kursk, el fletán de Murmansk, la ternera de Briansk, el espárrago de Tver y la trufa de Crimea se utilizan en la elaboración de platos modernos... El menú de Selfie también incluye productos de 15 regiones de Rusia, así como de otros países".
Bulevar Novinski, 31, "Pasaje Novinski", 2° piso
Entre otros, los expertos apreciaron mucho las habilidades gastronómicas de Timur Abuziárov, el chef de Wine Religion. Ganó la sección "Jóvenes talentos". Gault & Millau recomienda prestar atención a su helado y selección de vinos de Borgoña.
Arcadi Nóvikov ganó la categoría de "Maestro legendario". Tiene restaurantes en Moscú (por ejemplo, el Novikov Restaurant & Bar con cocina asiática) y Londres.
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Un bistró de estilo francés llamado Géraldine, se considera la "Apertura del año". Su chef Ígor Kótov ofrece en este local una fusión de las tradiciones culinarias francesa e italiana.
Entre los 80 establecimientos pop-up marcados por los expertos de Gault & Millau, recomendamos la pizzería y bar de hamburguesas Bro & N, el gastro bistró Téjnikum y el bistró de comida rápida georgiana Vai me.
El Libro amarillo también menciona varios bares. Por ejemplo, el Moskovski Bar donde deberías ir a probar cócteles de un sabor original y nombres auténticos: Moskovski Mule, White Russki o Trans-Siberian Express.
Otro lugar interesante para beber el viernes por la noche es el Onegin Ice Bar en el piso 85 de la torre OKO, el bar a mayor altitud de Europa. Los expertos lo aconsejan si estás buscando experimentar al mismo tiempo la misteriosa alma rusa y el verdadero invierno ruso. Eso es, por supuesto, si el clima exterior no es suficientemente frío para ti. Para mantenerte caliente a menos quince grados, asegúrate de recoger tu auténtico abrigo de pieles en la entrada. Sí, no es el mejor lugar para los activistas de los derechos de los animales, pero los menús especiales con vodka y caviar suele provocar una sonrisa en todos sus visitantes.