Hoy cocinamos la tradicional lasaña… rusa

¡Viva el mestizaje! Hoy mezclamos la cocina rusa con la italiana. Nos han pasado una receta con la que quedar ante nuestros invitados como auténticos zares de la cocina. O como césares.

Ingredientes para la Salsa Mansini (todo lo siguiente, por 10 porciones. Nosotros solo haremos una):

  • 32 g de perejil
  • 32 g de ajo
  • 6 g de cebolleta
  • 16 g de azúcar
  • 40 g de aceite de oliva
  • 1 g de tomillo
  • 120 g de vino blanco
  • 120 g de salsa de soja
  • 320 g de caldo de pescado
  • 4 g de mirin
  • 600 g de nata 33% grasa

Como hacerla:

  1. Pique el cebollino, el perejil, el tomillo y el ajo.
  2. Agregue el vino blanco, el caldo, el mirin, el aceite de oliva, el azúcar, y la nata.
  3. Hervir y añadir la salsa de soja.

Ingredientes para la salsa bisque:

1 l de nata 33% grasa

1 kg de camarones del norte

3 l de agua

50 g tallos de ajo

150 g de cebolla

20 g de ajo

50 g de mantequilla

Como hacerla:

Freír los caparazones y las gambas en la sartén, cubrir con agua hirviendo.

Añadir los tallos de perejil fritos, y cocer entre 3 y 4 horas.

Tamizar, agregar la nata y la mantequilla, y calentar en la cacerola. Batir en sifón.

Ingredientes para la masa de lasaña (para 1,2 kg):

  • 1 kg de harina
  • 10 huevos
  • 20 g de aceite de oliva
  • 12 g de sal
  • 20 g de tinta de calamar

Ingredientes para lasaña:

  • 20 g de queso parmesano
  • 5 g de cebolla crujiente
  • 5 g de algas marinas (si son secas, tienen que ser mojadas en agua hirviendo)
  • 15 g de caviar rojo
  • 1 g de sal
  • 60 g de carne de cangrejo
  • 10 g de cebolleta
  • 5 piezas de masa de lasaña

¡Ahora sí! Como montar la lasaña:

  • Hervir las capas de masa durante 30-45 segundos, sacar, secar con toallas de papel.
  • Cocinar la salsa mansini por un minuto.
  • Y a montar la lasaña. Las capas son:
  • 1 pieza de masa
  • Salsa de Bisque
  • Carne de cangrejo finamente picada
  • Algas marinas
  • Caviar rojo
  • Cebolla crujiente
  • Queso parmesano rallado
  • Salsa Mansini
  • Carne de cangrejo
  • Salsa de bisque
  • Cebolla crujiente
  • Cebolleta
  • Pedazo de masa
  • Salsa de bisque
  • Salsa Mansini
  • Carne de cangrejo
  • Algas marinas
  • Pedazo de masa
  • Salsa Mansini
  • Salsa de bisque
  • Cebolla crujiente
  • Caviar

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