Los platos favoritos de los escritores rusos

¿Qué comían Pushkin, Tólstoi y otros?

¿Qué comían Pushkin, Tólstoi y otros?

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Descubre una serie de recetas llenas de historia e imaginación.

1. Filetes Pozharski: el plato que inspiró a Pushkin

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La familia Pozharsky era propietaria de una popular taberan en la región de Tver, en el pueblo de Torzhok, donde se alojaron muchas celebridades, incluido Alexander Pushkin. Los filetes eran tan conocidos que se acabaron incluyendo en el menú del zar. Según una leyenda, un día que Pushkin estaba sentado en la taberna vio una señal en la puerta que estaba al otro lado de la calle: "Evgueni Oneguin, maestro en asados y en bienes hechos a medida", y decidió poner ese nombre al protagonista de su famosa novela el verso.

Pushkin recomendó la carne a su amigo Sobolevski en 1826: "Cena los filetes Pozharski en Torzhok y luego sal feliz y satisfecho".

Ingredientes

500g de filete de pollo

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de crema

3 piezas de pan blanco

2/3 de un vaso de lecho

1/2 cucharada de pan rallado

1 huevo

Aceite

Pimienta, sal, hierbas aromáticas


Pasar el pollo por la picadora y mezclarlo con la mantequilla, la crema, la pimienta, la sal y las hierbas. Meter el pan en leche, escurrirlo y añadir el pollo picado. Hacer bolitas con la mezcla. Rebozarlo en huevo y en el pan rallado y freír durante unos 8-10 minutos hasta que se doren. Servir con verduras.

Despues de probarlos, ¿qué personaje de Evgueni Oneguin elegiría?

2. Pastel Anke, el dulce favorito de Sofía Tolstaia

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Este pastel tiene el nombre en honor de Nikolái Anke, doctor de la familia natal de la mujer de Tolstoi. No había celebración en la casa sin este paste. Según su hijo Ilyá Tolstoi: "un cumpleaños sin el pastel Anke es como una Navidad sin árbol".

Masa

500 g de harona

250 g de mantequilla

125 g de azúcar

3 yemas de huevo

1 vaso de agua

 

En el libro de recetas de Sofía Tolstaia se recomienda sacar la mantequilla de la bodega para asegurarse que está fría antes de utilizarla.

Relleno

100 g de mantequilla

2 huevos

200 g de azúcar

3 limones


"Para el relleno: batir la mantequilla hasta que se reblandezca, mezclar los dos huevoa con el azúcar, rallar la peladura de los dos limones y exprimirlos. Cocer hasta que la mezcla sea tan densa como la miel". La mayor parte de las recetas de la familia Tolstoi se pueden encontrar en la App store.

3. Huevos a la cazuela: plato diabólico que aparece en El Maestro y Margarita

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La famosa novela de Bulgákov describe el Moscú de los años 30, época en las que los escritores recibían dinero de las autoridades para glorificar el régimen. El lugar de encuentro favorito de los escritores era un local de delicatessen, que no era asequible para la mayoría, la casa Griboiédov.

"Algunos de nosotros, viejos habitantes de Moscú, todavía recordamos el famoso Grivoiédov. Pero los filetes de perca hervida no son nada, mi querido Ambrosio. ¿Qué me dices del esturión servido en una sartén plateada, esturión hechos filetes entre colas de langosta y caviar fresco? ¿Y de los huevos a la cazuela con puré de setas en pequeños boles?

Ingredientes

1 huevo por porción

1 cucharada de mantequilla por porción

1 cucharada de queso rallado por porción

1 cucharada de pan rallado (opcional)

500g de champiñones

100ml de crema

1 cebolla

Mantequilla

Sal, pimienta al gusto


Pelar los champiñones y freirlos con la cebolla. Haz un puré con la mezcla. Añadir la sal, la pimienta y la crema. Colocar la mezcla en pequeños boles recubiertos de mantequilla.

Cascar el huevo y cubrirlo con el queso y el pan rayado. Asarlo hasta que quede denso.

4. El cocktail del "Hotel del Montañero Muerto". Toma una copa con los hermanos Strugatski

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Un inspector de policía llega a un remoto hotel de esquí en las montañas donde es testigo de la muerte de uno de los clientes. Posiblemente sea un crimen. Comienza una investigación y saca una conclusión inesperada: ¡algunos de los que están alojados en el hotel son extraterrestres!

Afortunadamente todos disfrutas de una buena bebida: "Estábamos sentados junto a la chimenea. El carbón sacaba llamas, los sillones eran antiguos, naturales y resistentes. El Oporto estaba caliente, y lleno de fragancia gracias al limón".

Ingredientes

300ml de vino de Oporto

200ml de agua

½ limón

1 cucharadita de azúcar

1 rama de canela

4-5 clavos


Exprimir el limón y añadir azúcar. Colocarlo en una sartén.

Añadir la peladura.

Echar el vino y poner a fuego lento.

Remover de vez en cuando hasta que se derrita el azúcar.

Cuando el azúcar se derrita, quitar la sartén del fuego y añadir el agua. Cubrirla y dejar enfriar.

5. Pasta con queso parmesano: el plato favorito de Oblómov

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En la última parte de la novela de Oblómov el protagonista se hunde cada vez más en la pereza y la glotonería. Vive en San Petersburgo, en casa de la viuda Agafia Matvéievna, que está enamorada de Oblómov y le cocina sus platos favoritos: "Hasta el café se prepraba con gran atención y cuidado (...). La sopa Giblet, la pasta con parmesano, la sopa preparada con kvas y hierbas, pollos de corral.. todos estos platos se sucedían uno a otro en una rotación constante y eso ayudaba a hacer agradables pausas en la que sino sería la monótona rutina en la que pocas cosas pasaban pocas".

Ingredientes

300g de pasta

100g mantequilla

100g de queso parmesano

Caldo de carne


Hervir la pasta.

Colocarla en la sartén con el queso y el caldo. Una capa de pasta y una de queso y tres cucharadas de caldo. Echar la mantequilla y cubrir. Cocinar a fuego lento durante una media hora, removiendo de vez en cuando la sartén para que la pasta no se queme.

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