La solianka es uno de los platos más antiguos de Rusia, elaborado con carne, pescado y verduras y con un característico sabor agridulce. Lo que la hace especial es que puede prepararse como entrante o como plato principal, dependiendo de si se dispone de caldo.
Por regla general, la solianka contiene muchos productos animales: distintos tipos de carne, pescado y embutidos. Esto significa que estamos hablando de un plato bastante pesado que no todo el mundo puede tomar para cenar. Hoy vamos a preparar una versión más ligera: (una menestra de verduras con setas) cuya receta ha compartido con nosotros el chef del restaurante moscovita de cocina rusa Matrioshka, Vlad Piskonov.
Remoja los boletus secos en agua fría. Después de 10-15 minutos, escúrrelos y vierte más agua sobre ellos. Dejar en remojo 2 horas más y cocer en la misma agua, añadiendo un poco de sal.
Cortar la cebolla en medios círculos y las zanahorias en dados o trozos. Freír en aceite vegetal en una sartén alta.
Añadir la col y mezclar bien. Cocer a fuego lento durante 20 minutos. Añadir poco a poco el caldo de setas y seguir cociendo a fuego lento hasta que la col esté lista.
Picar finamente las setas porcini cocidas y añadirlas a la sartén con la col. Añadir las setas saladas picadas. Remover y cocer a fuego lento otros 10 minutos.
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