Cortar el pan de centeno en rebanadas de 4 mm de grosor y quitarles la corteza.
Cortar las cortezas en daditos y secarlas en un cazo.
Una vez secas, triturarlas en un mortero o una batidora. Devolver las migas a la sartén y derretir la mantequilla con ellas.
Cortar las rebanadas de pan de modo que sean ligeramente más pequeñas que los lados del molde.
Mezclar en un bol la nata, los huevos, el azúcar glas, el brandy y la canela.
Cortar la mitad de las ciruelas en dados y la otra mitad en cuartos. Añadir la fécula a los dados de ciruela.
Mojar las rebanadas de pan una a una en la mezcla de huevo y colocarlas una al lado de la otra en el fondo y los lados del molde untado con mantequilla.
Cortar el resto del pan en dados y mezclar ¾ de la mezcla de huevo con los dados de ciruela.
Verter la mezcla de pan y ciruelas en el molde, añadir ⅓ de la mezcla de huevo.
Esparcir por encima las migas de mantequilla.
Colocar los cuartos de ciruela, espolvorear con azúcar moreno al final.
Hornear el pastel durante aproximadamente una hora a 180°C. ¡Priatnovo apetita!
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