Esta receta procede directamente de la cocina de Vasili Liovshin, maestro literario y experto en menaje. Liovshin, pionero de la literatura culinaria en Rusia, dejó su impronta al publicar en 1816 el libro Rússkaya povarnya (Cocina rusa). En esta guía culinaria, daba instrucciones para preparar diversos platos rusos auténticos y conservar una variedad de provisiones.
En aquella época en Rusia, la preparación de un pollo era un proceso más elaborado que el enjuague rápido de hoy en día. Según Vasili Liovshin, los pasos incluían desplumar, escaldar y otros preparativos.
Por el contrario, las cocinas modernas simplifican el proceso a un lavado a fondo. Sazonar la carne, combinar huevos con leche y eneldo y verter la mezcla en el pollo constituye la base de la receta del pollo relleno de Liovshin. Luego hay que sellar la abertura, meterlo en el horno y, en una o dos horas, se tiene un plato apetitoso con carne jugosa y una tortilla aromática en su interior.
Los huevos se mezclan a la perfección con el pollo, creando una deliciosa armonía de sabores. Y no nos olvidemos de las hierbas frescas. Ahora, incluso puede añadir un toque moderno, echar algunas verduras a la mezcla lista para una capa extra de sabores y texturas.
Lavar y secar bien el pollo.
Levantar con cuidado la piel, separándola de la carne sin dañar la piel ni separarla del cuerpo principal. Lavar y secar los huevos y el eneldo.
Salpimentar el pollo y frotarlo bien con las especias por todos los lados.
En un cuenco aparte, bate dos huevos, añade sal y bate ligeramente. Vierte suavemente esta mezcla en el espacio entre la piel y la carne.
Cascar los huevos restantes en otro bol. Picar finamente el eneldo y añadirlo a los huevos. Batir ligeramente la mezcla y añadir sal y pimienta al gusto.
Si deseas obtener una textura algo más delicada, añada unos 100 ml de leche y bate todo.
Vierte este relleno preparado en la cavidad abdominal del pollo.
Coser con cuidado el pollo para evitar que se salga el relleno.
Precalentar el horno a 180℃. Coloca el pollo preparado en una bandeja para hornear o en una fuente de horno y, a continuación, mételo en el horno durante 1-2 horas.
Consejo: El tiempo de cocción depende del tamaño del pollo y de la potencia térmica del horno. La carne terminada debe estar tierna y con una corteza dorada. De vez en cuando, comprueba que la fuente está lista para evitar que se cocine demasiado.
Deja enfriar el pollo cocido y sírvelo. Puedes dejar la carne en la fuente de horno o emplatarla individualmente. Se recomienda servir el pollo con algunas verduras, frescas o cocidas para complementar el plato.
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