En la cocina rusa, el concepto de caviar vegetal es bastante común. En realidad no tiene nada que ver con las huevas de pescado, sino que es una masa triturada de verduras. Los caviares vegetales más populares se elaboran con calabaza y berenjena. Sin embargo, no todo el mundo sabe que con remolacha también se puede hacer un caviar sabroso, jugoso y versátil.
El caviar de remolacha es una masa homogénea hecha principalmente de remolacha, pero a la que se añade cebolla y zanahoria asada. A veces se añaden raíces de chirivía o apio. La receta también incluye pasta de tomate para darle un sabor ácido y un color más intenso.
Normalmente, las remolachas para este plato se hierven primero y luego se fríen en aceite con el añadido de especias. Yo lo cocino de otra manera y empiezo a freír las remolachas crudas de una vez. Así ahorro tiempo y conservo la jugosidad de las remolachas.
En la época soviética, el caviar de remolacha se vendía en latas en las tiendas de alimentación, pero las amas de casa también lo cocinaban en casa. En nuestra familia, por ejemplo, era una de las recetas favoritas de mi abuela. Durante la Cuaresma, este plato estaba a menudo en la mesa.
El caviar de remolacha es muy fácil y rápido de preparar, y tiene mucho potencial. Se puede preparar y servir como aperitivo: la mayoría de las veces se sirve con pan de trigo blando y fresco. También es la guarnición perfecta para el pescado o un acompañamiento para el puré de patatas. También se puede utilizar como entrante del borsch. Si se prepara el caviar de remolacha correctamente, gustará incluso a los que no son aficionados a la remolacha.
En primer lugar, freír las cebollas y las zanahorias hace que este plato resulte jugoso. Cuanto más doradas estén la cebolla y el aceite, más dulce y sedoso será el caviar. Hay que freír las cebollas por separado y luego añadir sólo las zanahorias. De esta forma las cebollas quedarán bien fritas y no guisadas. Yo siempre añado la hoja de laurel: atenúa el sabor de la remolacha. Y las remolachas obtienen el máximo sabor cuando se les añade sólo un poco de vinagre y pimienta.
Cortar las cebollas en rodajas finas y freírlas en aceite vegetal. Cuanto más aceite, más tierna será la textura. Sin embargo, yo no añadí mucho. El caviar de mi abuela siempre estaba reluciente por el abundante aceite vegetal que añadía.
Cuando la cebolla esté transparente, se añaden las zanahorias ralladas.
Se fríen hasta que estén blandas y se añade sal.
En otra sartén, freír en aceite la remolacha rallada.
Añadir la pasta de tomate, la pimienta y la hoja de laurel.
Añadir agua hirviendo para diluir la pasta de tomate. Estofar las remolachas durante unos 10-15 minutos.
Mezclar las verduras asadas y las remolachas.
Fríelas juntas durante unos 5 minutos.
Añadir el vinagre, remover y retirar del fuego.
El plato se puede servir inmediatamente, o al día siguiente, con pan de trigo y verduras como perejil o cilantro. Conservar en el frigorífico.
Sirve el caviar de remolacha sobre rebanadas de pan. ¡Que aproveche!
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