La tierna carne de conejo, cocinada por el chef Alexander Kazakevich, del restaurante ‘Millionka’ de Vladivostok, combina a la perfección con setas porcini de la taiga, arándanos y nueces de cedro.
Ingredientes :
Preparación:
Mezclar el vino, el tomillo, la sal, la pimienta y el aceite vegetal. Remojar la pata de conejo en el adobo de 8 a 10 horas.
Para preparar la guarnición, cortar las patatas y las zanahorias peladas en dados, hervirlas hasta que estén medio cocidas y luego sumergirlas en agua helada. Poner las patatas y las zanahorias en una sartén caliente. Freír hasta que se doren. Añadir los guisantes y las setas porcini, rehogar y bajar el fuego. Añadir la nata agria, la pimienta y el vino blanco. Dejar cocer las verduras a fuego lento hasta que estén tiernas.
Ahora preparar la salsa. Añade los arándanos, el azúcar, el romero y el agua (100 ml) a un cazo. Llévalo todo a ebullición, luego baja el fuego y evapora la mitad del líquido.
Untar la pata de conejo con una mezcla de miel y mantequilla. Hornear durante 20 minutos a 140°C. Colocar la guarnición y la carne de conejo en una fuente de horno y hornear durante 5 minutos a 180°C. Sacar del horno, espolvorear con sulguni rallado y volver a meter en el horno hasta que esté cocido. Decorar con las nueces de cedro, la salsa de arándanos y el tomillo.
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