La cocina baskiria es una de las más famosas y variadas de todos los pueblos rusos. La carne siempre es la base de su preparación, pero en este plato las verduras son una parte importante.
Hace muchos siglos, las tribus nómadas se reunían alrededor del fuego y cocinaban un plato líquido caliente con carne. Estos pueblos eran los antepasados de los habitantes modernos de la República de Bashkiria. A veces, añadían verduras al ulyush y lo compartían entre sus compañeros de tribu.
Incluso hoy en día, esta sopa tradicional simboliza el espíritu comunitario y la unidad, así como todo el proceso de compartir comida entre personas cercanas que se respetan mutuamente. El nombre ulyush deriva de la palabra baskiria que significa "parte" o "porción". A menudo, la palabra ulyush se utiliza para designar la carne cocinada. Durante la comida es muy importante que todos reciban la misma parte de carne y verduras, junto con el caldo.
El principio fundamental de la cocción de esta sopa es bastante sencillo. Primero se prepara un caldo de carne rico y espeso. A continuación, se añaden trozos grandes de patatas, zanahorias y col. Las especias más utilizadas son la pimienta y el laurel.
Las verduras mencionadas están disponibles todo el año. Sin embargo, en pleno verano, cuando las primeras hortalizas jóvenes están listas, esta sopa es especialmente deliciosa. Además de las patatas normales, decidí añadir patatas jóvenes cocidas con su propia piel. La col y las zanahorias recién cosechadas complementan el sabor fresco.
El ulyush suele servirse con hierbas frescas y cebollas crudas cortadas en medios aros. Yo he utilizado cebollas tiernas y perejil fresco de mi huerto. El ulyush puede servirse como primer y segundo plato, y resulta especialmente delicioso acompañado de pastas tradicionales.
Coloca la carne, junto con las especias y la sal en una olla con agua y deja cocer a fuego lento durante 3,5 horas.
Al principio tendrás que quitar la espuma del caldo.
Cuando la carne esté blanda, sabrás que el caldo está listo.
Cuela el caldo.
Pica las patatas, la col y las zanahorias en trozos grandes.
Introduce las verduras en el caldo.
La sopa estará lista cuando las verduras estén cocidas.
Ponlas en un plato y añade la carne.
Verter el caldo sobre ellas.
Añade hierbas frescas y cebollas dulces.
¡Que aproveche!
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