1. Pastel de Osetia
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Los pasteles osetios son redondos o triangulares de 30-40 centímetros de diámetro y con diversos rellenos. Se cocinan en Osetia del Norte en fiestas religiosas y oficiales. En las ocasiones alegres, las anfitrionas ponen tres pasteles en la mesa, que simbolizan a Dios, el sol y la tierra. En los funerales sólo se preparan dos, porque el difunto ya no verá el sol.
Los más populares son las de carne picada (fidjin), remolacha (tsaharajin), queso (ualibah) y patatas (kartofjin).
2. Chudu
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Estos panes planos con relleno, fritos en una sartén seca, son comunes en Daguestán, Ingushetia, Chechenia y Kabardino-Balkaria. Los chudu tienen forma circular o semicircular. Se elaboran tanto con masa sin levadura como con masa de levadura. A veces se amasan con ayrán (un producto a base de leche agria).
Los chudu se presentan con carne, sobre todo de cordero o ternera (et chudu), con queso (bishlak chudu), con calabaza (qabak chudu), con leche agria (chii chudu), y también muchas versiones con verduras: se utilizan cebollas, ortigas, quinoa o acedera.
3. Jichini
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Pan plano jugoso en forma de sol - un plato obligatorio en la mesa de Karacháevo-Cherkessia y Kabardino-Balkaria. Los balcánicos los hornean finos y planos, mientras que los karachis los hacen muy ricos, con mucho relleno. Antes se horneaban para fiestas religiosas, pero ahora se hacen para reuniones familiares.
Los clásicos con queso se llaman jumuzhu jichins, pero no son menos sabrosos con carne, col o patatas.
4. Jingalsh
Muhammad Sugaipov (CC BY-SA 3.0)
Bollos de masa con harina de maíz o de trigo y kéfir o ayrán, plato nacional de Chechenia e Ingushetia. Antes existía la tradición de hornear estos pasteles del tamaño de la mano de un niño de un año hasta el codo y presentarlos a parientes y vecinos cuando el bebé daba sus primeros pasos.
Se elabora con relleno de calabaza y cebolla. A pesar del amargor de la cebolla, se hace suficientemente dulce y se le añade tomillo aromático.
5. Chebureks con carne
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Los chebureks son una comida callejera bastante popular en Rusia, que se puede comprar en la estación de tren, cerca del metro o en una tienda de chebureka. Sin embargo, este plato se prepara desde hace mucho tiempo en muchas regiones del Cáucaso.
En Ingushetia, los chebureks se hacen con cordero fresco, relleno de muchas hierbas (perejil o cilantro) y arroz hervido, y también es común una receta en la que el relleno se hace sin arroz, pero con tomates maduros.
Los auténticos chebureks caucásicos se cocinan en un caldero sobre grasa de cordero derretida. Son adecuados los productos lácteos fríos, como el kéfir, el ayran o la leche.
6. Michari
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Un plato tradicional de los kumiks, la mayor nación túrquica del Cáucaso Norte, es un pastel o pan de maíz con cebolla: el michari. Es redondo, de 25 cm de diámetro. Se elabora con harina de maíz, sosa y abundante kéfir. El pastel es alto, esponjoso y nada magro debido a los nabos guisados.
7. Tsken
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Se trata de un pastel de carne festivo entre los lezguinos que viven en el sur de Daguestán. Se compone de cordero, patatas, cebollas, nueces y especias. El relleno se intercala con finas capas de masa. El resultado es un pastel muy sustancioso, que suele cocinarse en el horno durante la estación fría.
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