La sopa Shulén es un plato básico de la cocina buriata y se suele tomar en ocasiones especiales y celebraciones. Los buriatos son un grupo étnico que vive desde hace siglos en la región que rodea el lago Baikal, en Siberia Oriental. Su idioma pertenece al grupo de las lenguas mongolas y practican el budismo de forma mayoritaria.
Los buriatos poseen una rica cultura moldeada por su estilo de vida nómada y sus interacciones con los pueblos vecinos. Se cree que el Shulén era un plato que los buriatos desarrollaron para mantenerse durante los largos viajes. Los nómadas buriatos pastoreaban ganado vacuno, ovino y caprino.
La sopa se elabora con ingredientes fáciles de conseguir en la región, como carne, verduras y harina. Se cocina en una olla grande sobre el fuego, que era el método habitual de los pueblos nómadas.
Además de su delicioso sabor, la Shulén es una comida nutritiva rica en proteínas, vitaminas y minerales. La carne aporta una buena fuente de proteínas, mientras que las verduras añaden fibra y una variedad de nutrientes esenciales.
Lo principal en esta sopa es la calidad de la carne, de lo contrario no resultará sabrosa, y el caldo no será lo suficientemente rico. Históricamente se utilizaba cordero, pero hoy en día suele hacerse con ternera. La Shulén se cocina espesa, de modo que una cuchara pueda sostenerse en ella.
Hoy en día, el Shulén sigue siendo un plato popular de la cocina buriata, al mismo nivel que las albóndigas locales, “pozi”, y lo disfrutan personas de todas las edades. Se sirve a menudo en caféterías de toda la región, y muchas familias siguen preparándolo en casa con métodos y recetas tradicionales que han pasado de generación en generación.
Ingredientes para 5 raciones
Olga Brovkina
- Cordero o ternera - 200-300 g
- Agua o caldo - 2 l
- Sal y pimienta molida - al gusto
- Cebolla: 2 unidades
- Cebolletas - para decorar el plato
- 1 hoja de laurel
Fideos (100-150 g):
- Huevo - 1
- Harina - unos 150 g
- 30 g de agua
- Sal - al gusto
Preparación:
Lavar y cortar la carne en dados, y ponerla a cocer en una cacerola durante 20-30 minutos; retirar la espuma mientras hierve.
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Mientras tanto, vamos a hacer fideos: añadir un huevo, una pizca de sal y agua - mezclar con cuidado.
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Añadir poco a poco la harina; la masa para los fideos debe quedar sólida.
Olga Brovkina
El siguiente paso es extender la masa en una capa fina.
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A continuación, cortar la masa en trozos pequeños, y luego con pajitas, como se muestra en la foto.
Olga Brovkina
Las cebollas deben cortarse muy finas y dejarse a un lado: habrá que añadirlas al plato terminado.
Olga Brovkina
También puede cortar cebollas verdes con antelación - para decorar la sopa.
Olga Brovkina
En la cacerola con la carne hirviendo, añadir sal y pimienta al gusto; añadir la hoja de laurel. Mientras se remueve de vez en cuando, se añaden los fideos y se cuecen hasta que estén tiernos.
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Un par de minutos antes de terminar la cocción, añadir las cebollas.
Olga Brovkina
Decora la Shulén con cebolletas y sírvelo caliente. ¡Disfrútala con pan o galletas saladas!
Olga Brovkina
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