Los tártaros son el segundo grupo nacional más numeroso de Rusia. Son muy hospitalarios: les gusta visitarse los fines de semana, cocinan diversos platos para deleitar a sus invitados y suelen hornear zur belish, que es una empanada que se traduce simplemente como “empanada grande”. Se trata de un antiguo plato nacional, una gran empanada de masa sin levadura o de levadura rellena de trozos de carne grasa (cordero, ternera, ganso, pato) y con trigo sarraceno o patatas. Si el zur belish se presenta en tamaño pequeño, se llama wak belish.
Hoy en día, la mayoría de las veces sólo se utiliza carne de vacuno, patatas y cebollas para el relleno. Antiguamente había varias variedades. Cuando llegaba el momento de sacrificar gansos, normalmente se reunían todos los parientes y horneaban zur belish con menudencias de ganso y patatas. El relleno se rociaba generosamente con mantequilla derretida y grasa de oca. Aunque es un poco pesado para el estómago, el sabor es extraordinario. En algunas regiones de la república tártara las amas de casa hornean el zur belish con trigo sarraceno, que se coloca en la masa junto con el resto de los ingredientes. Éste absorbe todo el jugo y la grasa de la carne.
El zur belish es algo más que una comida; también es un motivo de reunión familiar. Hoy en día, todo el mundo corta el zur belish en porciones que luego se sirven en platos. Antiguamente, todo el mundo se reunía y comía con cucharas, como si se tratara de una olla común, y entablaba conversaciones informales y sin prisas.
Con motivo de una boda, al juzgar cómo se preparaba el zur belish, las abuelas predecían cómo sería la vida familiar de la joven pareja. Por ello, las madres de los recién casados procuraban utilizar los ingredientes más finos y frescos a la hora de elaborar el pastel.
Ingredientes para 8 raciones
Olga Brovkina
- Harina - 450 g
- Nata agria - 150 g
- Kéfir - 150 g
- Polvo de hornear - 1 cucharadita
- Mantequilla (para engrasar la empanada una vez terminada) - 15 g
- Patatas - 700 g
- Cebolla - 200 g
- Carne de vaca - 600 g
- Pimienta negra molida, sal - al gusto
Preparación:
Empecemos por preparar la carne. Lavar y poner los trozos de carne en una cacerola llena de agua y cocinar durante un par de horas. Mientras se cuece la carne, añadir sal y pimienta al gusto.
Olga Brovkina
Ahora es el momento de preparar la masa. Mezclar la crema agria, el kéfir, 0,5 cucharaditas de sal, añadir la harina combinada con la levadura en polvo y amasar la masa. No añadas toda la harina de golpe, puedes necesitar más o menos cantidad.
Olga Brovkina
La masa debe resultar suave y muy agradable al tacto. Déjala durante 30 minutos bajo un film o toalla.
Olga Brovkina
Para el relleno de la ampanada, corta la carne hervida en dados pequeños.
Olga Brovkina
Pelar las patatas y las cebollas, y picarlas finamente en dados pequeños.
Olga Brovkina
Combinar los ingredientes del relleno: carne, cebollas, patatas, sal, pimienta y mezclar bien.
Olga Brovkina
Separar un trozo de 150-170 gramos de la masa. Será la "tapa", cubriendo un pequeño hueco en la empanada. Con el resto de la masa extender la tortilla redonda, ponerla en un molde engrasado de forma que los bordes sobresalgan ligeramente del molde.
Olga Brovkina
Colocar el relleno de manera uniforme en el molde.
Olga Brovkina
Coge 100 g del resto de la masa, enróllala en forma de círculo; es mucho más pequeña que el diámetro de la forma del molde. Colócalo en el centro del relleno y sujeta la masa en un círculo. Pínchalo.
Olga Brovkina
Del resto de la masa de la empanada extender un círculo-decoración delgado que tenga aproximadamente el diámetro de nuestra “tapa”. Hacer cortes en la masa del círculo con un rodillo o cuchillo como se muestra en la foto.
Olga Brovkina
Poner el trozo de masa en el centro y unir las muescas cortadas de manera que se obtenga un patrón como el que se muestra en la foto.
Olga Brovkina
Haz un agujero de unos 1,5-2 cm de diámetro en el centro de la empanada. Ciérralo con un tapón de bola y hornea a 180°C durante unas 2 horas. Después de 40-50 minutos, abrir el “corcho” y verter un poco de caldo. A continuación, reducir la temperatura a 150-160°C y hornear.
Sacar la empanada tártara terminada del horno y engrasarla con mantequilla.
Olga Brovkina
Cúbrelo con pergamino (o papel de aluminio) y un paño y déjalo durante 15-20 minutos a temperatura ambiente. El zur belish puede ser un almuerzo o cena completos. Puedes acompañarlo con verduras y hierbas frescas.
Olga Brovkina
Que lo disfrutes.
Olga Brovkina
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