La ‘Abricotina’ es un pastel de cinco capas de masa quebrada con crema mezclada con licor de albaricoque. La parte superior se glasea con un glaseado rosa y se decora con una red de chocolate y nueces. Los lados se espolvorean con migas de galleta.
Sorprendentemente, este delicioso pastel rara vez estaba a la venta en la Rusia soviética y, aún más, rara vez se cocinaba en casa. Al fin y al cabo, muchos pasteles caseros eran tan buenos como los que se preparaban en las fábricas centrales de elaboración de alimentos.
Un pastel como este no sólo requiere una gran habilidad y dominio de la técnica, sino también una balanza de precisión para obtener las proporciones correctas. Todos los pasteles soviéticos que se vendían en las tiendas tenían una receta que debía ser aprobada según las normas estatales de cocina (llamadas GOST). Por lo tanto, era difícil hornear una ‘Abricotina’ en casa debido al déficit generalizado de los ingredientes necesarios. De todos modos, algunas recetas caseras, ligeramente diferentes de las de las fábricas, se pasaban entre las amas de casa.
En nuestra familia, este es un pastel especial que se horneó en la boda de mi abuela hace muchos años. Mi propia boda reciente también contó con este pastel.
En general, no hay nada complicado en la elaboración de la ‘Abricotina’: masa de galletas cortas, crema Charlotte, nueces y glaseado. Pero hay algunos consejos culinarios a los que merece la pena prestar atención. En primer lugar, los pasteles se extienden muy finamente y se cortan de forma uniforme al principio.
En segundo lugar, es difícil cocinar el glaseado en casa: hay que tener un termómetro para el azúcar, o ser capaz de determinar la temperatura del almíbar sólo con la vista. Por lo tanto, he sustituido el glaseado por un glaseado de color. El sabor es el mismo, pero resulta un poco más líquido. Las rayas están hechas con chocolate fundido.
La ‘Abricotina’ que se hacía en los centros estatales de procesamiento de alimentos durante la época soviética tenía forma cuadrada, pero las versiones caseras suelen ser redondas, ya que es mucho más fácil hornear pasteles redondos en casa. En cuanto al nombre, ya que se llama ‘Abricotina’, por supuesto hay que añadirle licor de albaricoque. Si no la encuentras en las tiendas, toma cualquier licor de frutas a tu gusto.
Ingredientes para 8 porciones:
Olga Brovkina
Para la masa
- Harina - 360 g
- Mantequilla a temperatura ambiente - 200 g
- Azúcar - 150 g
- Huevo - 1 pieza (grande)Polvo de hornear - 1 cucharadita
- Una pizca de sal
Para la crema Charlotte
- Mantequilla - 160 g
- Yemas de huevo - 2
- Azúcar - 150 gramos
- Leche - 110 ml
- Azúcar de vainilla - 10 g
- Licor de albaricoque - 2 cucharadas
Para el glaseado
- Azúcar en polvo - 100 g
- Zumo de remolacha - 1 cucharadita
- Licor de albaricoque (o agua) - 2 cucharadas
Además:
- Cacahuetes - 100 g
Preparación:
Tomar 1 huevo grande y 120 g de azúcar y una pizca de sal, y mezclar bien hasta que quede suave.
Olga Brovkina
Verter 300 g de harina tamizada con una cucharilla y añadir también la levadura en polvo y 200 g de mantequilla ablandada.
Olga Brovkina
Amasar la masa.
Olga Brovkina
Dividir la masa en 5 partes iguales y una más pequeña (la necesitarás para las migas); envolverla en un film y meterla en la nevera durante 20 minutos.
Olga Brovkina
Después de enfriar, enrollar cada parte y cortar un círculo de 20 cm de diámetro. Poner cada pieza en el congelador. 6. Hornear los pasteles, uno por uno, en el horno a 200°C durante unos 15 minutos. Rallar el bizcocho para hacer las migas y hornear durante 30 minutos más hasta que estas se doren.
Olga Brovkina
Vamos a preparar la crema Charlotte. Mezclar la yema con la leche, añadir el azúcar y el azúcar de vainilla. Llevar a ebullición a fuego lento y cocinar hasta que espese durante 4 minutos. Cocer la crema a fuego lento para que las yemas no se cuajen. Dejar enfriar.
Olga Brovkina
Batir 160 g de mantequilla hasta que blanquee, añadir el almíbar poco a poco, sin dejar de mezclar. Al final, añadir 1 cucharada de licor de albaricoque y la vainilla.
Olga Brovkina
Dividir la crema en 6 partes. Reservar una parte. Poner 4 pasteles uno encima del otro, cubriendo cada uno con la crema.
Olga Brovkina
Ahora es el momento de hacer el glaseado. Hervir una remolacha, rallarla y exprimir el jugo de remolacha a través de una estameña.
Olga Brovkina
Mezclar 100 g de azúcar en polvo con 2 cucharadas de zumo de remolacha. Cubre el pastel con el glaseado.
Olga Brovkina
Poner el pastel con el glaseado rosa sobre los pasteles cubiertos de crema. Cubrir los lados con el resto de la crema y espolvorear los lados con migas de galleta.
Olga Brovkina
Decorar la parte superior de la tarta: Derrite el chocolate y viértelo en una bolsita de celofán; haz un agujero y decora la tarta haciendo una red.
Olga Brovkina
Tu ‘Abricotina’ soviética está lista. Yo le he añadido unas bayas frescas al final. Puedes decorarla a tu gusto: con frutos secos o crema. ¡Que la disfrutes!
Síguenos en nuestro canal de Telegram: https://t.me/russiabeyondes
Estimados lectores,
Nuestro sitio web y nuestras cuentas en las redes sociales corren el riesgo de ser restringidos o prohibidos, debido a las circunstancias actuales. Por lo tanto, para mantenerte al día con nuestros últimos contenidos, simplemente haz lo siguiente:
- Suscríbete a nuestro canal de Telegram: https://t.me/russiabeyondes
- Suscríbete a nuestro boletín semanal por correo electrónico: debajo de cada artículo hay un espacio para hacerlo.
- Habilita las notificaciones push en nuestro sitio web.
Instala un servicio de VPN en tu ordenador y/o teléfono para tener acceso a nuestra web, aunque esté bloqueada en tu país.
LEE MÁS: Cómo preparar una tarta de arándanos de Vólogda con merengue