Por extraño que parezca, el hígado de bacalao, un manjar aparentemente sencillo pero al mismo tiempo excepcional y muy apreciado en Rusia. Sinceramente, la primera vez que estuve viviendo en los Países Bajos lo eché de menos, hasta que por fin lo encontré en tiendas locales.
¿Por qué es tan bueno el hígado de bacalao? En cantidades moderadas, el hígado de bacalao puede ayudarte a mejorar la visión (vitamina A), fortalecer los huesos (vitamina D), así como mejorar el rendimiento cardíaco y mental (omega 3).
Sin duda, el hígado de bacalao tiene un olor peculiar y no es el producto más fotogénico. Pero también es importante cómo se prepara y se sirve.
La ensalada del coronel (Polkovnichi en ruso) era muy popular en la época soviética. En muchas cantinas y restaurantes, así como en las mesas de los hogares, ocupaba a menudo un lugar digno.
Probablemente, el nombre del plato se debe a que se prepara con ingredientes bastante pesados y con muchas calorías, que gustaban a los verdaderos tipos duros. Además, la comida enlatada se asociaba a las comidas del ejército. Sin embargo, no puede considerarse “simple”, porque el hígado de bacalao se consideraba un manjar en la Unión Soviética, y por eso se bautizó así en honor de un coronel de alto rango.
Los ingredientes principales de esta ensalada son hígado de bacalao en conserva, huevos, cebolla y pepino. Ahora bien, hay muchas variantes de esta ensalada que utilizan queso duro y blando, lo que la hace más nutritiva. Por otra parte, algunas personas le añaden muchas verduras frescas, como el tallo de apio, para hacerla más ligera. Y, por supuesto, con las verduras, la ensalada sólo puede mejorar. No necesita ningún aderezo, porque el hígado de bacalao es graso. Me he ceñido a la receta clásica. Sólo añadí una mezcla de semillas de eneldo machacadas, pimienta negra y sal, así como un par de gotas de zumo de limón y ralladura de limón para darle más sabor.
De esta combinación de ingredientes sencillos nace un plato realmente especial. Puedes servirlo sobre picatostes o sobre hojas de ensalada.
Ingredientes (aperitivo para 6-8 raciones)
Preparación:
Colocar el hígado de bacalao sobre varias capas de papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
Hervir los huevos y cortarlos en cubos pequeños.
Pelar el pepino y cortarlo en dados pequeños.
Cortar el hígado de bacalao en un plato, fijándolo con un tenedor.
Mezclar las verduras y la cebolla verde en un bol.
Remover todo bien. Probar la ensalada antes de salarla, porque el hígado de bacalao ya está salado. Añadir unas gotas de limón y ralladura de limón si se desea. Pimienta y semillas al gusto.
Colocar la ensalada en una fuente o en picatostes u hojas de lechuga para servir. Disfrútala inmediatamente.
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