Las tradicionales rosquillas hechas con masa de kéfir, los bollos con crema agria y la tarta espolvoreada con azúcar y mantequilla. Los alemanes trajeron estas sencillas recetas a Rusia hace 250 años y las siguen utilizando hoy en día.
No hace mucho tiempo, los alemanes del Volga eran uno de los pueblos más numerosos de Rusia. Llegaron a las orillas del río Volga por invitación de la emperatriz Catalina II a mediados del siglo XVIII desde diferentes tierras alemanas y fundaron muchos asentamientos en lugares desiertos, que ahora se encuentran en las regiones de Saratov y Volgogrado (lee más sobre la vida de los alemanes modernos en Rusia aquí).
Trajeron consigo un montón de recetas de platos sencillos y, al mismo tiempo, contundentes, muchos de los cuales se siguen cocinando en casa hasta hoy.
1. Las rosquillas ‘Kräppel’
Las rosquillas que se preparan en Alemania son diferentes de las que hacen los alemanes rusos. En alemán, se llaman Kräppel, pero, en Rusia, los lugareños los llaman krepli, krebli, krebel, dependiendo del asentamiento.
“Los krepli son las rosquillas con un recorte en forma de rombo en el centro, hechas de masa esponjosa, que se hornean en cualquier pueblo”, dice Anastasia Kleinfelder, de Engels, en la región de Saratov. “Mi abuela siempre hacía collares con ellos, lo recuerdo de la infancia”.
El secreto del roscón es que no se necesita levadura para la masa, sólo kéfir.
Receta (4 raciones):
Harina (1 ½ taza), una taza kéfir tibio, un huevo, azúcar, una cucharada (o menos al gusto), polvo de hornear y una pizca de sal.
Mezclar todos los ingredientes, dejar reposar la masa durante una hora y, a continuación, cortar en rectángulos “girando hacia fuera” a través de una incisión en el centro y freír en aceite de girasol. Mojar las rosquillas con una servilleta de papel para eliminar el exceso de grasa y espolvorear con azúcar en polvo por encima.
2. ‘Kraut und Kleis’: col con albóndigas
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La combinación de col guisada con albóndigas al vapor sigue siendo muy popular entre los alemanes rusos. Las albóndigas pueden llamarse de diferentes maneras: Klaus, Knepfel, Klump, Dampfnudeln.
Receta:
Col - ½ kg, cebolla - 1
Para las albóndigas: Una taza de leche o agua, un huevo, dos cucharas de aceite, tres cucharadas de harina, sal al gusto, levadura seca.
En primer lugar, verter la levadura en 50 ml de agua tibia azucarada y dejarla reposar durante 5 minutos. A continuación, añadir la leche, el huevo, la sal, la mantequilla y la harina. Dejar la mezcla en un lugar cálido para que suba (dos veces). A continuación, extender, engrasar con aceite, hacer un rollo y cortar en trozos de 2 cm. Cubrir con una toalla y dejar reposar.
Coger la col (agria o fresca), freírla con la cebolla cortada en rodajas durante unos cinco minutos, luego pasarla a una cacerola honda (no esmaltada), añadir las albóndigas encima y añadir un poco de agua. Cocer a fuego lento durante 40 minutos sin abrir la tapa. Algunos alemanes rusos guisan primero la col con carne de cerdo y añaden puré de patatas.
3. Tarta ‘Rivel Kuchen’
El principal pastel de la cocina de los alemanes del Volga, que se prepara en casi todas las familias. Algunos lo llaman Streusel Kuchen, otros Zuсkerkuchen o Riwell Kuch. Se trata de un pastel espolvoreado con harina mezclada con azúcar y mantequilla. Algunas familias le añaden mermelada o bayas, lo que también resulta muy sabroso.
Para la masa: leche caliente - Un litro, cuatro huevos, un kilo de harina, 200 gramos de mantequilla, un paquete de levadura seca, una pizca de sal, aceite.
Para el relleno: Tres cucharadas de smetana (crema agria), un huevo, dos cucharadas de azúcar, levadura en polvo, un puñado de harina.
Para espolvorear: Una taza de harina, 125 gramos de mantequilla, entre tres y cuatro cucharadas de azúcar.
Hacer la masa de levadura, engrasarla con aceite y dejarla en un lugar cálido durante 1-2 horas. A continuación, extenderla en una bandeja de horno y añadir el relleno por encima. La tercera capa es el streusel. Hornear la tarta en un horno precalentado a 180°C durante 30-40 minutos. Luego cortar en trozos y servir.
4. Bollos ‘Schmandkolechen’
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Hacer estos bollos es mucho más fácil que leer su nombre. De hecho, sólo se trata de bollos de masa de levadura con un relleno de crema agria batida con azúcar.
Receta:
Dos tazas de leche, dos huevos, una cucharada de sal, dos cucharadas de azúcar, cucharada, entre cinco y seis tazas de harina, un paquete de levadura seca.
Hacer la masa de levadura, dejándola subir 3 veces. Estirar en forma de bolas, dejarlas otros 30 minutos y luego hornearlas durante 20 minutos a una temperatura de 180°C. Cuando se enfríen, cortar la parte superior y añadir la crema agria batida con azúcar.
5. ‘Nudelsuppe’: Sopa de fideos con pollo
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Se trata de una versión muy popular de sopa sobre caldo de pollo o de verduras, que puede hacerse con o sin carne. El ingrediente principal son los fideos hechos a mano.
Receta:
Para los fideos: Una taza de harina y un huevo.
Para la sopa: Tres litros de caldo de pollo, una zanahoria, una cebolla.
Preparar los fideos: poner la harina en un recipiente hondo, añadir allí el huevo y un poco de agua. Hacer la masa, enrollarla en una capa de 1 mm, darle forma de tubo y cortarla en rodajas finas. A continuación, dejar que los fideos hiervan con el caldo durante 3-4 minutos y, cuando suban a la superficie, añadir las zanahorias ralladas fritas con cebolla. También puedes añadir otras verduras y pollo en rodajas. Sirve con hierbas frescas (sí, y con eneldo).
6. ‘Schnittsuppe’: sopa dulce
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Esta sopa de frutos secos es un plato poco conocido en Europa. Los alemanes rusos modernos la tratan de forma bastante controvertida, como los extranjeros tratan la okroshka. Esta receta apareció, muy probablemente, cuando los alemanes se trasladaron por primera vez a Rusia. Había muchos árboles frutales en el Volga y sus frutos se secaban para el invierno y, muy probablemente, el postre surgió de ahí.
Receta:
Se coge un puñado de diferentes frutos secos (por ejemplo, pasas, albaricoques secos, manzanas, peras, ciruelas pasas) y se les echa agua hirviendo. A continuación, ponlos en una cacerola, vierte agua, añada 2 cucharadas de azúcar y cuece durante 20 minutos. Pon una pizca de sal y vierte unas 3 tazas de leche en una cacerola. Añade 1,5 cucharadas de harina a otra taza y ponlo también a la cacerola. Cuando la leche hierva, apaga el fuego. Deja que se enfríe un poco y añade 400 gramos de crema agria.
7. Vareniki ‘Kaseklimp’
Las masas rellenas vareniki son un plato muy popular entre los eslavos, que suelen cocinarlas con requesón dulce. Pero los alemanes del Volga los cocinan con tvorog y cebollas verdes y no son nada dulces. En la cocina del sur de Alemania existe un plato similar llamado Maultaschen (literalmente “bolsas de boca”): son vareniki con queso y espinacas.
“A los alemanes les gusta hacerlos de forma cuadrada, seguramente porque es más cómodo y rápido. Al menos, no he visto tal modelado de bolas de masa en otros pueblos”, dice Anna, que nació en una familia de alemanes rusos.
Receta:
Una taza de puré de calabaza, dos huevos, una taza de tvorog, dos tazas de harina, ½ taza de agua, tres ramitas de cebolla verde, una pizca de sal.
Hacer la masa con el puré de calabaza, el agua, los huevos, la harina y la sal. Para el relleno, mezclar el requesón con la cebolla picada. Si el tvorog está seco, añadir una cucharada de smetana. Extiende la masa, córtala en cuadrados, pon el relleno y pégala “en cruz”. A continuación, cocer en agua hirviendo durante 5 minutos.
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