Perepechi: un plato regional ruso equiparable a la quiche (Receta)

Victoria Drey
Tradicionalmente se hacían en el horno ruso y tenían rellenos deliciosos: carne, setas, patata y huevo.

Durante mucho tiempo el “perepechi” ha sido un platos tradicional de la región de Udmurtia, pero últimamente se ha vuelto muy popular en todo el país. El nombre de estas masas rellenas y abiertas con bordes entrelazados, significa literalmente “algo cocido detrás del horno”, ya que tradicionalmente se cocinaban en estufas rusas a fuego lento.

Diría que el perepechi es un plato bastante único; a primera vista parece que tiene una corteza normal, pero en realidad no es mucho más tierna. Además, al principio los perepechi se hacían con harina de centeno y aunque la mayoría de las recetas modernas no la llevan y usan harina de trigo normal en su lugar, me gusta añadir un poco de harina de centeno porque le da un toque especial y hace que la masa sea más “rusa”.

El perepechi es delicioso con cualquier tipo de relleno. Los más tradicionales son puré de patatas, setas, col, ortiga y carne, que es el que uso en esta receta en particular. Otro aspecto característico del relleno es que siempre se vierte con la mezcla de huevos y leche, dando al perepechi una especie de apariencia a la quiché francesa.

Perepechi con carne

Ingredientes para la masa:

  •  50g de mantequilla
  •  100ml de agua
  •  1 huevo
  •  150g de harina de trigo
  •  100g de harina de centeno
  •  1 cucharadita de azúcar
  •  ½ cucharadita de sal

Ingredientes para el relleno:

  •  400g de ternera troceada
  •  1 cebolla pequeña
  •  2 huevos
  •  50ml de leche
  •  sal
  •  pimienta
  •  Aceite para freír

Elaboración:

1. Empieza con la pasta: mezcla la mantequilla blanda, el huevo, las harinas, el agua, el azúcar y la sal en un bol grande. Amasa la pasta. Respecto a la harina: el perepechi tradicional se hace exclusivamente de harina de centeno, pero creo que añadir harina de trigo hace que la pasta sea más tierna; así que prefiero mezclar las dos. La cantidad total de harina debe ser de unos 250g, pero tú decides las proporciones: puede ser mitad y mitad o puedes no usar nada de harina de centeno, si no la tienes a mano.

2. Debes conseguir una pasta blanda que no se pegue en tus manos. Cúbrela con un plástico y déjala a temperatura ambiente durante unos 20 minutos.

3. Mientras tanto, prepara el relleno. Pica una cebolla pequeña y fríela a fuego medio con un par de cucharadas de aceite.

4. Cuando se ablande, agrega la carne picada y fríela hasta que esté cocida. Sazonar con sal, pimienta recién molida y cualquier condimento para carne que desee.

5. Para la segunda parte del relleno simplemente bate los huevos con la leche y añade una pizca de sal. Reservar.

6. De vuelta a la masa. Dividir en ocho-diez pequeñas bolas iguales, luego tomar una a la vez y enrollarlas bastante finas en unos 10 cm de diámetro.

7. Pellizca cuidadosamente los bordes y haz el borde. Deberías obtener una especie de forma de tarta. Repite con todos los trozos de pasta.

8. Ahora rellena cada tartaleta con una cucharada colmada de relleno de carne. A continuación, vierta cuidadosamente la mezcla de huevo.

9. Pasa tus perepechi a una bandeja de horno cubierta con papel de horno y hornea a 180°C durante 20-25 minutos.

10. Servir inmediatamente ya que son deliciosos directamente del horno: la pasta es tan suave y ligeramente crujiente, mientras que el relleno es tierno y rico. Definitivamente tienes que probarlo. Priyátnogo appetita!

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