Las primeras personas que sirvieron “piedras” no lo hicieron en Moscú, sino en España, hace unos 10 años. El cocinero Andoni Aduriz las hizo de arcilla comestible y el chef Quique Dacosta las elaboró con espuma congelada en nitrógeno líquido y un espolvoreado exterior. Resultaron ser originales y sabrosas. Echemos un vistazo a las piedras que se están sirviendo en Moscú en estos días y dónde se pueden probar.
Christian Lorenzini en su restaurante Christian, decorado al estilo de una antigua granja toscana, ofrece a sus huéspedes empanadillas de piedra (380 rublos). Lorenzini hace tortas de harina de trigo a las que añade tinta de sepia, queso scamorza, mozzarella y col de Milán. Se sirven sobre heno y se ven muy naturales ¡igual que las de verdad! Los camareros tienen que advertir a los comensales: “¡Cuidado, hay piedras de verdad entre las comestibles!”
Restaurante Christian
Avenida Kutúzovski ,2/1, edificio 1A
En el recién inaugurado bar NEKO, de estilo japonés, además del sushi y los cócteles sofisticados, algo más vale la pena ser probado: los postres. Por ejemplo, el mousse de coco y limón con mango (350 rublos). La forma de una piedra aquí es magistralmente adoptada por el chocolate con leche con relleno de mousse líquido de mango y una capa de bizcocho de coco.
Bar NEKO
Callejón Bolshói Putinkovski, 5
En el restaurante Riba Moiá (Mi Pescado) el postre es una verdadera joya. Se sirve en forma de una perla en su concha. Las piedras están hechas de mousse de chocolate negro, bizcocho y salsa de bayas, la cáscara es de chocolate blanco y la perla de bizcocho y dos tipos de mousse. Una Zhemchuzhina u moria te costará 520 rublos.
Restaurante Riba Moiá
Calle 1ª Tverskaia Yamskaia, 21
Si piensas que estos postres son demasiado bonitos como para comérselos, espera a ver los “pasteles cósmicos”.
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