Bolas de arroz: el plato vegetariano más delicioso de la cocina soviética

Las bolas de arroz son un plato hecho de arroz hervido frito en forma de pequeñas coteletas y empanadas en harina o pan rallado. Por lo general, las bolas se sirven con varias salsas para el desayuno o el almuerzo. Aparecieron por primera vez en los registros escritos en el siglo XIX, en una carta enviada por Natalia Nordman-Sevérova, la segunda esposa del famoso artista ruso Iliá Repin. En la carta Natalia Borísovna, que llevaba un estilo de vida vegetariano, describe un almuerzo vegetariano organizado por el artista Ostroujov, llamando a las bolas “coteletas de arroz grasosas”. En la residencia Ostroújov se servían con pasas hervidas.

Lev Tolstói fue otro famoso vegetariano ruso. También le gustaba comer coteletas de arroz. Así lo demuestra un menú de 1910 que se conserva en la casa del escritor en Yásnaia Poliana​. Sólo en agosto de aquel año, el escritor comió las coteletas de arroz tres veces. Fueron servidas con frijoles hervidos y ensalada de remolacha.

La siguiente fuente en mencionar las bolas de arroz es Libro de comida saludable y sabrosa, publicado en la URSS en 1964. El autor del libro sugiere servir las bolas enfriadas, con salsa de hongos o de bayas dulces. Sin embargo, las amas de casa soviéticas perfeccionaron la receta y crearon una obra maestra, que tanto niños como adultos adoraban. En lugar de la salsa de bayas o champiñones, las amas de casa empezaron a utilizar gelatina de bayas, que se elaboraba a partir de productos secos semiacabados en sólo 15 minutos. Las bolas de arroz eran mezcladas con pasas y fritas en mantequilla. La jalea era vertida sobre ellos y se sirvían calientes. Este plato no dejaría indiferente ni al comensal más quisquilloso.

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz
• 5 tazas de agua
• 2 huevos
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de pasas
• ½ taza de pan rallado o harina
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 litro de gelatina de bayas

Preparación:

1. Lavar el arroz y hervir en agua durante 20-25 minutos. Dejar enfriar la densa papilla obtenida.

2. Añadir los huevos, las pasas, el azúcar, la sal y mezclar.

3. Formar las coteletas, enrollarlas en harina o el pan rallado y freírlas en la mantequilla.

4. Cuando esté listo, coloca las bolas a lo largo de los bordes del plato y vierte una abundante cantidad de gelatina sobre ellas.

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