Un chef privado francés creó este plato para el conde Alexander Stroganov. Por eso se llama Beef Stroganoff.
El solomillo de ternera se corta en trozos pequeños, se reboza en harina, se fríe rápidamente con cebolla y luego se guisa con nata agria y salsa de tomate durante una hora más o menos.
Cuenta la leyenda que el viejo conde apenas podía masticar, ya que no le quedaban muchos dientes. Por eso la ternera se cortaba en trozos pequeños y se cocinaba hasta que quedaba increíblemente blanda.
El Stroganoff de ternera suele servirse con puré de patatas, pepinos encurtidos y setas.
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