Kurnik.
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Este es, probablemente, el plato más popular de la cocina osetia. Se puede encontrar en casi todos los establecimientos de la república.
Hay muchos tipos y cada uno tiene su propio nombre. Por ejemplo, el “Fidjin” tiene en su interior carne picada y caldo. El “Ualibaj” está relleno de queso casero de Osetia. También son populares las de remolacha (“tsajaradzhin”), patatas (“kartofdzhin”) y alubias (“kudurdzhin”).
Las empanadas de pescado (“riba”) son muy populares en las regiones de Carelia, Múrmansk y Arcánguel. Los habitantes de Carelia tienen incluso un dicho: “¡Silencioso como un pez en una 'ribnik'!”.
Para el relleno se usa pescado entero (sin espinas) o trozos grandes de pescado grande. También se suelen añadir cebollas y patatas. Cada hogar, por supuesto, tiene su propia receta.
Este pastel recibe el nombre de “Kravets” del ruso “karavái” (un pan tradicional). Ambos tienen forma redonda y suelen prepararse para las fiestas. Pero si el karavái es un tipo de pan, el kravets es una tarta con un relleno complejo.
En verano se prepara con cordero, en invierno con ternera y en otoño con pollo. También hay empanadas con una mezcla de distintos tipos de carne. Además, se añaden grañones (normalmente grano de mijo) al relleno, que se satura con el caldo de carne.
El “jichín” balcánico es un pan plano y fino, mientras que el de Karacháyevo es hinchado, hecho con masa y kéfir o leche. En ambas variantes, el relleno es generoso. Los jichini suelen prepararse con patatas, verduras, carne y requesón. También hay panes planos dulces con bayas.
Más información sobre otros tipos de empanadas caucásicas aquí.
Pastel tradicional de carne que los cosacos del Don y Kubán cocinaban para las bodas y, más tarde, la receta se extendió por toda Rusia. La mayoría de las veces, el relleno era de pollo, de ahí el nombre. Por cierto, se considera uno de los platos principales de la cocina rusa.
Traducido del tártaro, el nombre significa simplemente “empanada grande”. El “Zur belish” es un plato festivo cuyo relleno suele ser ternera, pato o ganso. El plato clásico también se rellena de patatas o sémola. Y encima se coloca una “tapa” hecha de masa con rizos.
Antiguamente, esta empenada se elaboraba en la región de Riazán y regiones vecinas. Las bayas de kalina, o rosa guelder, crecen siempre en abundancia en los bosques y, antiguamente, la masa se elaboraba con harina de centeno y cereza, ya que la harina de trigo se consideraba demasiado cara.
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