La mezcla de manzanas dulces y sabrosa carne de cerdo en una sopa es un verdadero deleite para el público, y debo admitir que yo misma soy una gran fan. Además, esta obra de arte culinaria puede prepararse en los clásicos utensilios de cocina de hierro fundido, ya sea en una olla sobre un crepitante horno de leña o en un caldero a fuego lento sobre una hoguera. Pero este plato también puede prepararse rápidamente en la comodidad de una cocina moderna utilizando una robusta sartén de hierro fundido o incluso una simple olla.
La sopa de manzana con cerdo es sustanciosa y aromática, lo que la convierte en la comida reconfortante ideal para los días grises de noviembre y diciembre, cuando se han cosechado las manzanas y las cebollas. También es la época en la que tradicionalmente se sacrificaban los cerdos en Rusia. Ahora, a diferencia de nuestras abuelas, podemos ir a comprar los ingredientes al mercado.
La antigua cocina rusa demuestra un talento para combinar ingredientes de formas poco convencionales que podrían sorprender a nuestro gusto moderno. Aunque muchos de nosotros estamos familiarizados con el concepto de combinar carnes grasas con elementos ácidos para realzar el sabor del plato, es bastante inusual encontrar este enfoque en una sopa. Sin embargo, gracias a esta combinación, la sopa se digiere mejor y tiene un sabor ligeramente ácido. Pero todo con moderación. Pruébela usted mismo.
Empezamos cortando la carne de cerdo en trozos pequeños, del tamaño de un bocado.
Calentar una sartén grande a fuego medio-alto y añadir un poco de aceite vegetal. Coloca con cuidado los trozos de cerdo en el aceite caliente y cocínalos hasta que se doren y estén bien hechos. Unos 10-15 minutos. Retira el cerdo de la sartén y déjalo a un lado.
Picar la cebolla grande y añadirla a la sartén. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente y ligeramente caramelizada, lo que tardará unos 5 minutos. Retirar la cebolla salteada de la sartén y reservar.
Pelar y cortar las patatas y la zanahoria en trozos pequeños. Reservar.
Poner el cerdo frito en una olla sopera grande. Añadir agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento durante unos 30 minutos. Ahora, añada las cebollas salteadas, seguidas de las patatas y las zanahorias preparadas, al cerdo hirviendo a fuego lento. Continuar la cocción durante otros 15-20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Mientras la carne de cerdo y las verduras se cuecen a fuego lento, corte las manzanas en trozos pequeños y resérvelas. Cortar las partes blanca y verde clara del puerro en rodajas finas.
En una sartén aparte, añade un poco de aceite y caliéntalo a fuego medio-alto. Añade a la sartén los puerros cortados en rodajas y las manzanas troceadas. Saltéalos juntos durante varios minutos o hasta que las manzanas estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
Una vez que las manzanas y los puerros estén listos, añádelos a la olla de la sopa con la carne de cerdo y las verduras. Deja que la sopa cueza a fuego lento otros 10 minutos para que se mezclen todos los sabores. Durante este tiempo, puede ajustar la sal y la pimienta al gusto.
Una vez que la sopa esté completamente cocida y todos los ingredientes estén tiernos, estará lista para servir. Pon la sopa caliente de manzana con cerdo en cuencos, ¡y disfruta de la deliciosa mezcla de sabores!
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