Tarta Anke: el postre favorito de la familia de Lev Tolstói (Receta)

La "tarta Anke" (o tarta Ankovski) se hizo popular a finales del siglo XIX gracias a la familia del escritor Lev Tolstói. Sin embargo, por alguna razón, no la llamamos "tarta Tolstói". En primer lugar, esto se explica porque la receta procede de la familia Bersov, los padres de Sofía, la esposa del escritor. El médico de la familia, Nikolái Anke, era aficionado a la cocina y compartió la receta con la madre de Sofía. El tierno sabor del postre de cítricos encantó a Sofía y pidió al cocinero de la finca de la familia Tolstói que también lo horneara.

A partir de ese día, todas las celebraciones de la familia tenían este pastel como postre principal. Según el hijo de los Tolstói, Ilyá, "una fiesta de cumpleaños sin tarta Anke es como Navidad sin árbol...".

La tarta se convirtió en un símbolo de calidez, comodidad y hospitalidad en el hogar del escritor. Sin embargo, con el tiempo se preparaba con tanta frecuencia que al final, según los recuerdos de su hijo, Lev Tolstói se aburrió de ella. Y no sólo de esta tarta. Aunque siempre había sido un gran conocedor de la comida, a los 57 años Lev Tolstói se hizo vegetariano y adoptó hábitos alimenticios más comedidos.

La receta de la tarta Anke ha llegado hasta nuestros días porque Sofía, la esposa de Tolstói, la anotó en su almanaque culinario casero que contaba 162 recetas familiares.

Se suele hacer con dos cortezas de galleta con crema de limón. El pastel resulta aromático y tierno. El sabor dulce de las cortezas mantecosas y desmenuzables se ve realzado por la crema ácida de limón.

Esta tarta es fácil de hornear, y después de probarla estoy seguro de que la servirá a menudo en su mesa para ocasiones especiales y días festivos. De hecho, es tan deliciosa que es difícil detenerse en un solo trozo. Esta tarta debería llevar una advertencia: "Potencialmente adictivo; consumir con moderación". Si no hace caso de la advertencia, también podría acabar como el gran Tolstói: hastiado de demasiado de algo bueno.

Ingredientes para una tarta de 16 cm:

Masa:

• 200 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 50 g de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 10 g de azúcar vainillado
• Una pizca de sal

Crema: 

• 1 huevo
• 50 g de mantequilla
• 100 g de azúcar
• 1 limón (ralladura y zumo)

Preparación:

Separar las yemas de las claras. Sólo utilizaremos las yemas. Mezclar en la batidora los ingredientes de la masa.

Se obtendrá una masa densa y homogénea.

Dividir la masa en 2 partes.

Dibujar círculos de 16 cm en el reverso del pergamino con un lápiz y colocar cada una de las bolas en el centro de los círculos.

Estirar la masa hasta que tenga el tamaño de los dibujos.

Hornear durante unos 15 minutos en el horno precalentado a 190℃.

Utiliza la plantilla para cortar capas planas.

Deja enfriar las capas.

Deja los recortes para decorar y espolvorear sobre la tarta. También puedes dejar las capas sin cortar, esto hará que la tarta se hornee aún más rápido.

Poner un huevo, la mantequilla y el azúcar para la crema en un bol resistente al calor y ponerlo al baño María.

Rallar la cáscara de medio limón. Añádala al bol.

Exprimir el zumo de un limón entero.

Pasar el zumo de limón por un colador y añadirlo a la masa de limón.

Remover constantemente y seguir cociendo durante unos 15 minutos.

La mezcla debe quedar casi como miel espesa.

Extendí la crema sobre las capas mientras aún estaba caliente. 

Para evitar que la tarta se mueva, aplique primero una gota de crema en el centro del plato.

Unte la primera capa.

Coloca la segunda encima.

A continuación, cubre la segunda capa.

Utiliza parte de la crema para cubrir los bordes de la tarta.

Hacer migas con los restos de shortcake.

Esparce las migas sobrantes por los bordes de la tarta.

Decora la parte superior de la tarta con rodajas de limón y migas.

Para que la crema se estabilice, deja reposar la tarta Anke un par de horas antes de servirla.

Disfrútala con té o café.

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