Cómo hacer 'elesh' tártaro: un jugoso pastel con pollo y patatas

En la República de Tatarstán (situada a unos 500 kilómetros al este de Moscú) se puede degustar y disfrutar de la auténtica cocina tártara autóctona, y es especialmente famosa por su surtido de tartas con carne. Hay varios tipos de empanadas con rellenos similares, pero la forma te dirá qué hay exactamente dentro.

Elesh es un pastel tradicional tártaro. Su nombre significa "parte" o "porción". A diferencia del echpochmak, otro famoso tipo de tarta tártara con carne de cordero o ternera, el relleno del elesh son dados de pollo, patatas con cebolla y especias. La masa no lleva levadura y se elabora con crema agria y mantequilla. Externamente, estas tartas no pueden confundirse; la elesh es redonda y cerrada, parecida a una forma más pequeña de otra tarta tártara zur belish.

Lo que es especialmente maravilloso del elesh es la gran cantidad de relleno jugoso y la fina masa crujiente que recuerda a un hojaldre ligeramente arenoso. Forma una corteza crujiente y se convierte en el recipiente de cocción donde se cuece el relleno. Será aún más jugosa si en lugar de pechuga de pollo se utiliza un corte de carne procedente de muslos.

Los elesh resultan sustanciosos y muy sabrosos. Suelen prepararse para ocasiones especiales o para la visita de invitados importantes. Es especialmente sabroso con té o caldo de carne caliente, y puede servirse como plato único o como acompañamiento de una sopa.

Ingredientes para 4 raciones:

Masa:

• 25 g de harina
• 1 huevo
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 3 cucharadas de mantequilla derretida
• 2 cucharadas de nata agria (20%)
• 2 cucharadas de agua
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar

Relleno:

• 250 g de pollo (carne de los muslos)
• 150 g de patatas
• 1 cebolla grande
• 40 g de mantequilla
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 30-50 g de mantequilla derretida para engrasar

Preparación:

Mezcla todos los ingredientes para la masa en un procesador de alimentos con un accesorio de cuchilla.

Una vez combinados, obtendrás una masa elástica homogénea.

Forma una bola con la masa, envuélvala en una bolsa y métala en el frigorífico mientras preparas el relleno.

Pela y corta las patatas en dados. La versión clásica de las patatas fritas se prepara con trozos grandes de 1,5-2 cm. Pero yo las corto en dados de 7 mm más o menos. Así el relleno se distribuye más uniformemente dentro de la tarta.

Picar la cebolla finamente.

Cortar la carne en dados y añadirla a las patatas y la cebolla.

Salpimentar y mezclar bien.

Sacar la masa del frigorífico y dividirla en 4 partes.

Dividir cada porción en 2 partes, en proporciones de 1/3 y 2/3.

Estirar la parte más grande hasta formar una tortita redonda.

Colocar encima el relleno y un trozo de mantequilla.

Extender la parte más pequeña de la masa y cubrir con ella el relleno.

Pellizcar los bordes con cuidado.

Dar forma ondulada al pellizco.

Coloca los pasteles en una bandeja con papel de horno e introdúcelas en el horno precalentado a 180℃ durante 45 minutos.

Las tartas deben dorarse.

Untar cada pastel con mantequilla derretida.

Las empanadillas están listas - sírvalas calientes.

¡Que aproveche!

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