Hasta finales del siglo XIX, la pasta (o makaroni) apenas se cocinaba en Rusia por una sencilla razón: era relativamente cara debido al elevado coste de la harina con la que se elaboraba. Además, el proceso de producción era largo. Por ello, en aquella época se consideraba una exquisitez.
Sin embargo, en el siglo XX la situación cambió. La pasta se empezó a producir en masa y rápidamente se hizo asequible a todos los segmentos de la población. Sin embargo, no tuvo tiempo de ganar mucha popularidad debido a la Primera Guerra Mundial y a la Revolución de 1917. Las fábricas entraron en decadencia.
La pasta empezó a ser muy demandada durante la Segunda Guerra Mundial como producto semielaborado. Era igualmente buena con guisos, carne enlatada (tushionka), pescado en conserva e incluso guisantes.
La pasta al estilo de la marina, o makaroni po-flotski, que se parece a los espaguetis a la boloñesa, se convirtió en uno de los platos favoritos de los miembros de la marina rusa. Después de la guerra, esta receta de pasta con carne se extendió por todo el país cuando los hombres volvieron a casa.
El Libro de cocina soviético (edición de 1952) tiene varias recetas de pasta con relleno, e incluye 3 tipos de makarónnik o lapshevnik (lapshá significa “fideos” en ruso).
El makarónnik horneado con leche y huevos parece ser una de las primeras versiones de este plato en Rusia. Otras dos recetas son el makarónnik con requesón y la última con carne. Hoy cocinaremos pasta con carne, que puede servirse como cazuela o incluso como pastel salado festivo.
Ingredientes (para 6 raciones):
Olga Bróvkina
- 700 g de carne picada
- 400 g de pasta
- 500 g de tomate
- 200 ml de nata 10-20%
- 150 g de queso holandés
- 250 g de queso para gratinar
- 3 huevos
- 30 g de mantequilla
- Sal, al gusto
- Pimienta negra (o una mezcla de pimientas), al gusto
- 1 manojo de perejil
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Aceite vegetal (un poco para freír la carne picada y engrasar el molde)
Elaboración:
1. Picar finamente la cebolla.
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2. Picar el ajo, y picar finamente el perejil.
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3. Freír la carne picada con la cebolla en un poco de aceite vegetal hasta que esté lista.
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4. Añadir el ajo, el perejil, la sal y la pimienta a la carne picada. Mezclar bien.
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5. Mantener los tomates en agua hirviendo durante un minuto, luego meterlos en agua fría y pelarlos inmediatamente.
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6. Cortar cada tomate en 4-6 rodajas. Añadir a la carne picada, echar unos 50 g de agua, cerrar la tapa y cocer a fuego lento la carne picada con los tomates hasta que la humedad se evapore por completo y los tomates se conviertan en puré.
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7. Apagar el fuego, añadir 2 claras de huevo a la sartén y mezclar bien la carne picada. Reservar la sartén.
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8. Hervir la pasta en agua con sal hasta que esté medio cocida. Añadir la mantequilla y mezclar.
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9. Frotar el queso duro en el rallador más pequeño.
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10. Llevar la nata a ebullición, reducir el fuego al mínimo, añadir una cucharada de queso fundido y disolverlo en la nata. Hacer lo mismo con todo el queso fundido. Enfriar la mezcla de queso y nata a temperatura ambiente.
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11. Añadir el huevo y las 2 yemas restantes a la mezcla de queso y crema y mezclar con un batidor.
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12. Engrasar un molde hondo para horno con una pequeña cantidad de aceite vegetal y poner la mitad de la pasta.
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13. Espolvorear la pasta con la mayor parte del queso rallado y presionar bien el queso con la mano.
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14. Añadir toda la carne picada, nivelándola bien con una cuchara.
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15. Extender el resto de la pasta sobre la carne picada. Presiona bien. Puedes añadir pan rallado por encima si quieres una corteza más crujiente.
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16. Vierte la mezcla de queso y crema.
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17. Espolvorear el resto del queso por encima.
Olga Bróvkina
18. Introducir el molde en el horno precalentado a 200° C durante 30 minutos. A continuación, apaga el horno, abre ligeramente la puerta y deja reposar el plato durante otros 20 minutos.
Olga Bróvkina
Tu makaronnik está listo. ¡Que lo disfrutes!
Olga Bróvkina
¡Priyátnogo appetita!
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