En cuanto a la historia del estofado de alce, se sabe que el líder soviético Leonid Brezhnev tenía una gran afición por los platos elaborados con esta carne. Según testigos presenciales, en los años 60-70 Brezhnev visitaba la granja de caza Zavidovski (a 130 km de Moscú) casi todas las semanas. En aquella época, el lugar era un coto cerrado y protegido. Brezhnev disfrutaba cazando, agasajando a sus invitados e invitándoles a degustar diversos platos exóticos. Una de esas recetas era un guiso de alce con patatas.
Hoy en día, el alce sigue siendo popular entre los cazadores rusos debido a la gran cantidad de bosques del país. Es un animal bastante grande, cuya altura puede alcanzar los dos metros, y pesar hasta 400-500 kg.
Si te gusta mantenerse sano y en forma, la carne de alce puede sustituir a la habitual pechuga de pollo magra con trigo sarraceno. Los médicos cantan alabanzas sobre los beneficios de la carne de alce: su bajo nivel de grasa, la ausencia total de hidratos de carbono y su posición de liderazgo en cuanto al contenido de proteínas. Esta carne se distingue por un gran número de vitaminas (E, PP, grupo B), ácidos grasos poliinsaturados, micro y macroelementos.
La carne de alce tiene un sabor y un gusto propios, y no requiere recetas complicadas. Al mismo tiempo, la carne de alce macho es dura, por lo que requiere un remojo de varias horas. Se puede utilizar agua sola o un adobo ligero a base de una solución débil de vinagre o zumo de limón. La carne de alce hembra es mucho más blanda, por lo que puede marinarse en menos tiempo o incluso cocinarse sin remojo previo.
Para mejorar el sabor de la carne de alce, antes de ponerla en una olla grande hay que freírla hasta que se dore. A continuación, se debe guisar durante mucho tiempo junto con las verduras y los condimentos.
Hay una versión festiva de esta receta. La base (carne y patatas) es la misma, pero hay que añadir zanahorias, así como algunos albaricoques secos y manzanas cortadas en trozos grandes. También puedes probar esta versión. Hoy haremos nuestro guiso de alce con patatas, cebollas y zanahorias.
Limpiar cuidadosamente la carne de alce de cualquier película y tendones; luego cortarla en trozos grandes, espolvorear con un poco de sal.
Freír la carne en mantequilla con la adición de aceite vegetal hasta conseguir una costra marrón característica. La carne debe ponerse en una sartén muy caliente en aceite chisporroteante y freírse a fuego máximo para conservar el jugo lo más posible. No es necesario que la carne se cocine completamente. Si se expone demasiado o se reduce la intensidad del fuego, el jugo se escapará y la carne se volverá dura. Retira la carne de la olla de cocción.
Cortar las patatas en trozos grandes.
A continuación, freír las patatas en el mismo aceite en el que se ha frito la carne.
Cortar las cebollas en dados, los ajos en rodajas y las zanahorias en círculos.
Una vez que las patatas se hayan dorado, retirar de la sartén y empezar a poner los ingredientes en ollas, o mejor, como hacían en Zavídovo, en un gran caldero, capa por capa.
En primer lugar, se coloca la tercera parte de la cebolla, y encima todas las patatas, que se espolvorean con un poco de sal.
A continuación, sobre las patatas se pone la segunda parte de la cebolla, el ajo, las zanahorias, la pimienta negra y las especias. Por último, pero no menos importante, la carne de alce, que se cubre con el resto de la cebolla, el ajo, la pimienta negra y las especias.
Llenar la olla con agua hirviendo o caldo de carne en un tercio y meter en el horno precalentado a 200°C durante una hora y media aproximadamente. Si se sabe que el alce es viejo o que la carne no se ha remojado lo suficiente, el tiempo de cocción debe aumentarse ligeramente.
La carne de alce resulta muy jugosa. Y las patatas son el mejor acompañamiento para este delicioso y original plato. ¡Que lo disfrutes!
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