Uno de los principales y más conocidos confiteros del Imperio ruso fue la "Fábrica Abrikosov e Hijos". Esta fábrica era famosa no sólo por sus productos de pastelería de alta calidad, sino también por su enfoque innovador en la forma de comercializarlos al público. El fundador, Alexéi Abrikosov, contrataba a los mejores artistas para crear diseños especiales para los envoltorios de los caramelos.
Para comercializar los caramelos con pasta de nueces en su interior, Abrikosov ideó un divertido nombre: "Pies de ganso", o en ruso, "Gusinye Lapki". Rápidamente se hicieron populares entre los niños.
En la segunda mitad del siglo XX, los pasteleros soviéticos ampliaron la gama de productos de confitería y crearon muestras completamente nuevas de pasteles y dulces de regalo. Aparecieron más de mil nuevas tartas, pasteles, galletas y gofres.
El nombre del pastel, "Pata de Ganso", se tomó de los conocidos caramelos. Sorprendentemente, el nombre no influyó en su composición. Y si el ingrediente principal de los caramelos eran las nueces, para el pastel los pasteleros eligieron cerezas y chocolate y tomaron como base un bizcocho ligero.
La tarta "Pata de Ganso" se vendía en las confiterías centrales; era especialmente codiciada para la mesa de bodas y aniversarios. El pastel tenía un aspecto bastante inusual, con un largo rectángulo dividido en secciones. Cada una de ellas estaba rellena de un glaseado de chocolate de diferentes colores. En el glaseado de chocolate se aplicaba un patrón de "patas de ganso". El pastel podía pesar entre 6 y 8 kg.
Vamos a preparar una versión casera de este delicioso pastel de la época soviética.
Para un bizcocho de 20 cm de diámetro:
Masa:
Glaseado:
Preparación:
Para empezar, vierte el coñac en las cerezas y déjalas en remojo durante 4-5 horas o toda la noche.
Batir los huevos con una batidora, añadiendo una pizca de sal, hasta que estén completamente homogéneos. A continuación, añadir el azúcar y el azúcar de vainilla a los huevos; a alta velocidad batir la masa hasta obtener la consistencia esponjosa deseada.
Verter la harina tamizada en la masa de los huevos y remover con fuerza y cuidado.
Poner la masa en el molde preparado, y hornear el pastel en un horno precalentado durante 20-25 minutos a 180 ºС. Puedes comprobar si está listo utilizando un palillo. Si el palillo sale seco, entonces está listo. Retira del horno y deja enfriar.
El pastel debe ser retirado cuidadosamente del molde y enfriado a temperatura ambiente; luego envolverlo en plástico y ponerlo en el refrigerador durante varias horas o toda la noche.
Para la crema, cocer primero el almíbar: mezclar el azúcar y la crema grasa en un cazo pequeño y hervir hasta que el azúcar se disuelva.
Una vez hervido el almíbar, apagar el fuego y añadir el coñac; mezclar bien y poner la masa en un bol. En cuanto el almíbar se enfríe a temperatura ambiente, mételo en la nevera durante media hora.
Sacar la mantequilla del frigorífico y dejar que se caliente a temperatura ambiente. Batir a alta velocidad con una batidora durante unos 2-3 minutos.
A continuación, en pequeñas porciones, añadir el almíbar del paso anterior a la mezcla de mantequilla, mezclando cada vez la crema con una batidora.
Tamizar el cacao en polvo en esa masa. Mezclar con una espátula y luego utilizar una batidora hasta obtener una consistencia suave. Debe resultar una crema de chocolate muy delicada y sabrosa.
Vamos a preparar el almíbar para los bizcochos. Colar el zumo de las cerezas. Verter agua en el zumo de cerezas y añadir azúcar; poner el almíbar al fuego y llevarlo a ebullición. Retira el almíbar del fuego y deja que alcance la temperatura ambiente.
Cortar el bizcocho por la mitad y sumergir ambas mitades en el almíbar y dejar reposar durante 30 minutos.
Poner el primer bizcocho en un plato de servir; poner la cereza encima.
Montar un aro de pastelería, reservar unas 5 cucharadas de crema para decorar la tarta, y repartir el resto por encima.
Extiende el segundo pastel encima y distribuye un par de cucharadas más de crema por encima. Retirar el aro de hojaldre y lubricar los lados de la tarta con un par de cucharadas más de crema. Introducir el pastel en la nevera durante 1 hora para que se estabilice.
Espolvorear los lados de la tarta con migas utilizando cualquier galleta al gusto.
Calentar la mantequilla y el chocolate en el microondas, pero con mucho cuidado para no sobrecalentar el chocolate. Mezclar con una cuchara. Vierte el glaseado sobre la tarta y hazlo de forma homogénea y nivelada.
Poner la crema restante en una manga pastelera y decorar los bordes de la tarta y añadir las huellas de ganso. El pastel debe enfriarse durante otros 20 minutos.
La tarta tiene una base de crema de mantequilla que se vuelve bastante densa en la nevera. Así que, antes de servirla, probablemente debas sacarla del frigorífico y dejarla templar a temperatura ambiente durante unos 30-40 minutos.
¡Disfruta de esta deliciosa tarta!
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