Kubán es el nombre no oficial de la región que incluye el krái de Krasnodar y algunas zonas vecinas del sur de Rusia. Durante siglos, esta zona fue una fuente de alimentos para todo el país. Gracias a su clima cálido, los pimientos, los tomates e incluso las berenjenas crecen mejor aquí que en cualquier otro lugar de Rusia.
Sé por mi abuela que hay un amor especial por las berenjenas en el sur, donde las llaman con cariño “sinenkie” o “pequeñas azules”. Además del caviar de berenjena, así como las berenjenas horneadas y rellenas, las berenjenas en escabeche son un plato tradicional. Esto era especialmente relevante cuando no había frigoríficos.
¿Cómo se cocina exactamente la ensalada de berenjenas al estilo de Kubán (po-kubanski)? La ensalada está formada por capas de berenjenas, pimientos y tomates. La mejor manera de preparar este plato es hervir la berenjena brevemente. Así perderá parte de su amargor y absorberá menos aceite al freírla.
La calidad de las verduras y las hierbas es importante. Por eso elegí las más sabrosas que se pueden encontrar en las tiendas de comestibles locales. Este año he conseguido cultivar mis propios tomates. Un elemento importante en esta ensalada es el aderezo de verduras y ajo; le dará al plato picante y sabor.
Este plato se sirve más a menudo como aperitivo, pero también puede utilizarse como plato principal.
Cortar los tallos de las berenjenas, ponerlas en agua fría y encender el fuego. Después de hervirlas, cocínalas a fuego lento durante 10-15 minutos, dependiendo del tamaño. La berenjena debe quedar firme.
Corta los pimientos en trozos medianos. Aplástalos y ásalos en una sartén engrasada hasta que estén semiblandos.
Cortar las berenjenas en aros de 6 mm.
Freír las berenjenas en una sartén con un poco de aceite hasta que se doren.
Picar finamente las hierbas y el ajo, y triturar.
Cortar los tomates en aros de 4 mm.
Cuando todos los ingredientes estén listos, empezar a colocar la ensalada. Elija una fuente de cerámica o de cristal con tapa.
La primera capa es de berenjena. Decidí cortar los aros de berenjena en mitades, para que fuera más cómodo a la hora de servirlos. Espolvorea la berenjena con la mezcla de hierbas y ajo. Repite la operación hasta que se te acabe la berenjena.
Extender una nueva capa con los pimientos.
Por último, coloca los tomates, intercalando cada uno con las hierbas.
Para marinarlo, disolver el azúcar y la sal en el agua y calentar la mezcla; añadir el vinagre y retirar del fuego.
Verter la ensalada con la mezcla caliente para que las verduras se marinen mejor.
Tapar y dejar marinar de 8 a 12 horas. Guárdala durante unos días en la nevera.
Sírvela con un chorrito de aceite aromático. Que aproveche.
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