Es difícil imaginar que alguien quiera ponerse a cocinar bolas de masa rellenas para toda la familia cuando hace mucho calor. Pero el strumbi de Kubán no es un problema. Se trata de una versión de dumplings que se elabora en Kubán, en el sur de Rusia.
La cocina de Kuban es una mezcla de tradiciones culinarias, y con el strumbi se puede adivinar que son bolas de masa con carne, galushki ucraniano y strudel alemán combinados.
Los strumbi están hechos de harina y carne, y su característica principal es la forma que tienen. Son pequeños rollos de carne guisados en salsa de tomate. Se llaman "perezosos" porque se extiende la masa una sola vez, se hace un gran rollo relleno de carne y se corta en círculos. Son menos laboriosos que los dumplings convencionales, aunque hay que dedicarles algo de tiempo (hasta una hora). Pero el resultado le encantará.
Otro rasgo distintivo es que no se hierven, sino que primero se fríen y luego se guisan en una salsa especial de tomate y nata. La versión de verano debe llevar sin duda los tomates frescos, que son abundantes en Kubán. Yo elegí los más dulces que pude encontrar en la tienda de comestibles local.
Se puede utilizar cualquier tipo de carne, pero es mejor utilizar un relleno mixto. Yo tengo carne de vaca, de cerdo y la parte grasa de una falda. Algunas familias siguen tradiciones antiguas, como picar la carne en trozos pequeños con una cuchilla especial en lugar de utilizar una picadora de carne. O cocinan el plato en las brasas del horno. Yo cociné los strumbi de la manera habitual en casa (fritos y guisados), y los serví con una porción extra de crema agria espesa y sabrosas hierbas sureñas. ¡Salió realmente delicioso!
Ingredientes para 2 raciones:
Yulia Mulino
Masa:
- Harina -170 g
- Huevo - 1 huevo
- Agua - 2-3 cucharadas
- Sal - 1 cucharadita
- Relleno:
- Relleno mixto (ternera y cerdo) - 250 g
- Panceta o panceta ahumada - 40 g
- Cebolla - 1 pieza
- Sal y pimienta al gusto
Salsa:
- Tomates (grandes) - 3 uds.
- Cebolla - 1 ud.
- Zanahorias - 1 ud.
- Ajo - 2 uds.
- Pasta de tomate - 1 cucharada
- Nata (30%) - 150 ml
- Agua - ajustar al gusto
- Aceite para freír
Preparación:
Yulia Mulino
Poner la harina, la sal, un huevo y dos cucharadas de agua en un bol y amasar la masa a mano o con una batidora. Añadir una tercera cucharada de agua si es necesario. Para obtener más elasticidad, amasar en una batidora durante 15 minutos.
Yulia Mulino
Mientras se amasa, preparar la salsa. Picar finamente las cebollas y las zanahorias y freírlas en aceite vegetal.
Yulia Mulino
Añadir la pasta de tomate.
Yulia Mulino
Añadir la pulpa de tomate. Lo más rápido es rallarlos sobre la sartén; la piel queda encima del rallador.
Yulia Mulino
Cocer la salsa un rato y añadir la nata y el agua. Dejar que se cueza mientras se preparan los strumbi.
Yulia Mulino
Cuando la masa esté lisa, dejarla reposar (tapada) durante 15 minutos mientras se cocina el relleno.
Yulia Mulino
Poner todos los ingredientes en una picadora de carne. Es recomendable picar la grasa y las cebollas finamente, como se hacía antiguamente con un cuchillo.
Yulia Mulino
Extender la masa en una capa rectangular de 1,5 mm de grosor.
Yulia Mulino
Extender el relleno de manera uniforme sobre la capa.
Yulia Mulino
Enrollarla en un rollo apretado y coser el borde por encima.
Yulia Mulino
Cortar en rondas de 2,5 - 3 cm.
Yulia Mulino
Pasarlas por harina para que mantengan su forma al guisarlas en la salsa.
Yulia Mulino
Añadir agua a la salsa si es necesario.
Yulia Mulino
Freír los rollos hasta que se doren por ambos lados.
Yulia Mulino
Verter la salsa sobre los rollitos, añadir ajo, una hoja de laurel, comprobar la sal y la pimienta y cocinar durante 30 minutos bajo una tapa a fuego lento para evitar que se quemen.
Yulia Mulino
Servir caliente inmediatamente con salsa o crema agria y hierbas aromáticas frescas.
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