Lúkovnik: Una antigua empanada vegana rusa hecha con cebolla (Receta)

La primera mención oficial del lúkovnik data de un libro del siglo XVI que detalla la vida doméstica cotidiana en Rusia. El Domostrói se publicó por primera vez en la época de Iván el Terrible y en él se incluye el lúkovnik entre los platos vegetarianos aceptables durante la Cuaresma. La ausencia de productos lácteos y carne en la receta no significaba que el plato fuera menos delicioso. Más bien, suponía una ventaja. La sencillez y la mínima cantidad de ingredientes permiten disfrutar al máximo del sabor principal del plato.

El lúkovnik es una empanada cerrada de varias capas. Como la masa se basa en agua y aceite vegetal, es bastante flexible, además de fácil de desmoldar y no se pega a las manos.

Nadie sabe cómo era exactamente este plato en el pasado. Hoy en día, existen varios tipos de moldes para tartas de cebolla. La versión clásica es una empanada redonda o rectangular con varias capas. Se decoran con adornos de masa en forma de ramitas, hojas o flores.

Recientemente ha aparecido un nuevo tipo de estilización de esta empanada en forma de panecillos. Los panes planos de masa cruda se rellenan con capas de cebolla, se cortan transversalmente en 8 o 12 trozos, se enrollan y se colocan cuidadosamente en un molde.

Para el relleno, las amas de casa modernas utilizan no sólo cebollas, sino también cebollas verdes o puerros. Yo he utilizado la versión clásica con cebollas blancas. Para darle un toque especial, he añadido polvo de alholva al relleno.

La empanada parece complicada, pero es bastante fácil de hacer. Y, por supuesto, está deliciosa, incluso al día siguiente, si sobra.

Ingredientes para 6 raciones (molde de 18 cm)

• Harina - 330 g
• Almidón - 1 cucharada
• Agua - 150 ml
• Aceite de girasol - 40 g
• Levadura seca - 6 g
• Azúcar - 1 cucharada
• Sal - 1 cucharadita

Relleno:

• Cebollas - 800 g
• Sal, pimienta negra, alholva - al gusto
• Aceite de girasol para freír

Preparación:

Disolver la levadura y el azúcar en agua caliente. Añadir el aceite.

Mezclar la harina con la sal y el almidón y añadirla al agua. Amasar la masa en una batidora. Seguir amasando la masa durante unos 15 minutos hasta que se vuelva elástica.

Cubrir la masa con una toalla y dejarla subir mientras se prepara el relleno.

Pelar y cortar las cebollas en dados finos.

Freír las cebollas en aceite hasta que estén translúcidas y doradas, removiendo constantemente. Esto puede llevar de 25 a 30 minutos. Salpimentar y añadir alholva si se desea. Dejar que las cebollas se enfríen.

Dividir la masa en 6 trozos: 4 trozos iguales, uno más grande para el fondo y otro más pequeño para la decoración.

Engrasar una fuente de horno con aceite. Extender el trozo de masa más grande.

Colocarla suavemente en el molde, haciendo un borde alto.

Extender el relleno sobre esta primera lámina.

Estirar una de las cuatro bolas iguales con un rodillo. Colócala sobre el relleno.

Hacer lo mismo con las otras dos bolas y doblar los bordes al final. (En el proceso, obtuve unas planchas bastante finas y elásticas. Recorté los bordes. Así, me sobró masa para una capa más).

Coloca la última capa presionamos la tarta y sellamos los huecos.

De la bola más pequeña, si se desea, hacer una decoración en forma de hojas. Untar la tarta con aceite de girasol. Poner la tarta en el horno precalentado a 190°С durante 50-60 minutos.

Dejar que la empanada se enfríe.

La empanada está deliciosa cuando está caliente, pero también es preciosa cuando está fría. La lúkovnik es estupenda como aperitivo, así como para servirla con sopa o ensalada. También se puede llevar fácilmente a un picnic. ¡Que la disfrutes!

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