Uno de los eslóganes soviéticos más repetidos era el llamamiento a liberarse de la "esclavitud de la cocina". La gente podía comer en una gran variedad de cantinas, cafés y restaurantes. Y, por supuesto, los soviéticos tenían su propia "comida rápida". Pero, ¿en qué consistía?
Este pastel frito relleno de carne picada es el plato más famoso de la cocina tártara de Crimea. Los chebureks se hicieron populares en la Unión Soviética con el desarrollo de los balnearios del mar Negro, donde se podían comprar de camino a la playa. A partir de entonces, los llamados cafés "cheburéchnaia" empezaron a abrirse por todo el país. En estos cafés se podía comer no sólo pasteles de carne, sino también con queso o hierbas y beber café (¡o algo más fuerte!).
El cheburéchnaia "Druzhba" de la plaza Sújrevskaya, abierto en 1957, sigue atendiendo a los clientes de Moscú. Sus comensales acuden aquí por el ambiente nostálgico, y por sus chebureks favoritos. Y en los balnearios del mar Negro, sigue siendo una comida callejera muy popular.
Los petersburgueses los llaman "pishki" y las cafeterías especializadas en ellos se llaman "pyshechnaia". Los moscovitas los llaman "ponchiki" y los cafés que los sirven, "pónchikovaia". Dicen que estos donuts son realmente diferentes, pero este tema siempre suscita debates.
En cualquier caso, los donuts soviéticos son muy diferentes de la versión estadounidense: se trata simplemente de una masa frita con un agujero en el centro y cubierta de azúcar en polvo. Para estar lleno, se necesitan 3-4 donuts.
En San Petersburgo, el pishki sigue formando parte de la cocina local: allí hay muchas "pyshechnayas" donde se puede probar este clásico soviético.
En Moscú, se conservan "pónchikovaias" en los parques Sokolniki y VDNJ.
Además, en Tartaristán y Bashkiria se pueden probar los donuts étnicos llamados 'baursaki'.
Los quioscos de helados en la URSS eran muy populares no sólo en los parques, sino también en los grandes almacenes. Mucha gente iba al GUM, los principales almacenes de Moscú, sólo para comprar su helado especial en un cono de gofre. Los helados estaban siempre a la venta, incluso en invierno, y eran muy populares.
Hoy en día, en las grandes ciudades, se pueden ver modernos quioscos de helados, quizá en menor cantidad, pero con mayor variedad de tipos.
Se podía comer algodón de azúcar en cualquier parque soviético en verano. Era una de las golosinas favoritas (y asequibles) de cualquier niño. Los únicos ingredientes eran el azúcar y el jarabe. Venía en colores blanco, azul, rosa, amarillo y verde.
Sin embargo, hoy en día el algodón de azúcar no es tan popular en Rusia.
La carne asada en una brocheta es un plato tradicional del Cáucaso que se convirtió en sinónimo de fines de semana de verano en la época soviética. A los soviéticos les encantaban las fiestas de barbacoa al aire libre. Además de prepararlo uno mismo, el shashlik era una de las comidas callejeras más populares, desde los territorios del Báltico hasta el Lejano Oriente. Pero, por supuesto, el shashlik más sabroso se encuentra en el Cáucaso.
El pirozhok (bollo horneado o frito en forma de barca con levadura y diferentes rellenos) se vendía en puestos de mercados, estaciones de tren y en cafés especiales llamados "pirozhkovaia". En el interior, había mesas altas en las que sólo se podía estar de pie. El cliente podía elegir entre una docena de tipos de pirozhki y beber té caliente. También era útil llevarse los pirozhki de estos cafés para el camino.
Otra versión de cafetería de comida rápida con una sola cocina era la "pelmennaya". En la época soviética, eran lugares muy baratos en los que a menudo sólo había un tipo de pelmen (bola de masa). En los Urales, además de varios bollos de carne, también se podía encontrar pelmeni de pescado. Se solía acompañar con crema agria o mayonesa.
Hoy en día, este tipo de comida rápida se puede encontrar en los centros comerciales y en la calle, pero ahora parecen cafeterías modernas.
El bocadillo principal en la URSS era el “butterbrot”, tomado del alemán y traducido como "sándwich", pero su aspecto era ligeramente diferente. En esencia, era simplemente pan ruso con mantequilla y algo más, como salchicha, queso, pepino o incluso caviar rojo.
Los sándwiches se solían hacer en casa, pero si se querían para merendar, se podían adquirir en cualquier cafetería de comida rápida. En la época soviética, había cafeterías con máquinas expendedoras en las grandes ciudades que vendían estos bocadillos. Hoy en día, ese formato apenas existe, aunque algunas cafeterías tienen sándwiches de estilo soviético en sus menús. En su lugar, es mucho más frecuente ver sándwiches de estilo europeo.
En todos los parques había máquinas expendedoras de diferentes tipos de refrescos: después del algodón de azúcar y los helados, ¡tenías mucha sed! Normalmente, podías elegir entre agua con gas o agua con gas con jarabe. Además, todo el mundo bebía del mismo vaso que venía con la máquina expendedora, sólo había que enjuagarlo con agua.
Ahora, estas máquinas sólo se encuentran en los museos.
Los "blinnays", o cafés de panqueques, eran menos comunes en la URSS que los "cheburechnayas" o los "ponchikovayas". Preparaban bliní (panqueques) con mantequilla, crema agria, mermelada, leche condensada y carne. Las tortitas con caviar, por ejemplo, no estaban disponibles en todas partes.
Hoy en día, hay quioscos de tortitas en casi todos los centros comerciales.
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