En la comedia costumbrista de 1772, El frente del noble boyardo la emperatriz Catalina II mencionó el pastel kolobovi. Una característica especial de la tarta era la forma en que se hacía el hojaldre: cada capa se enrollaba con sebo de vaca.
En su libro de cocina "Rússkaya Povarnya" (1816), Vasili Levshin describe la receta: "Cuando el hojaldre esté bastante frotado (con grasa), haga con él una tarta redonda... con el siguiente relleno: trocee unas cuantos pedazos de carne de vacuno de forma gruesa, añadiendo muchas cebollas y pimienta para sazonar; fríalas en grasa de vacuno y luego córtelas muy finamente. Rellenar la tarta con este majado, hacer la tapa con la misma masa, verter el caldo de carne, o poner un trozo de hielo; tapar y sellar, cocer en una sartén en horno caliente".
El nombre "kolobovi" es un pariente de las palabras "kolobok" y "kulebyaka", que significan pan redondo. La palabra "kolobok" aparece en los documentos del siglo XVI, pero en el siglo XIX había desaparecido en favor de "kolobok".
Hoy en día, la receta de la masa con grasa de vacuno apenas es utilizada por los cocineros rusos, así que compartiremos una versión más ligera del pastel kolobok de Victor Beley, chef del restaurante "Ujvat".
Restaurante "Ujvat
Ingredientes para 1-2 raciones:
Tortitas (12 piezas):
- 250 ml agua
- 200 ml leche
- 4 huevos de gallina
- 70 ml de aceite vegetal
- 35 gr de azúcar
- 2 gr sal
- 150 gr harina
La receta pide una torta delgada, por lo que el resto se puede comer o compartir con los seres queridos mientras se hace el pastel.
Relleno:
- 300-400 g de jamón de pollo
- 600 g de mantequilla
- 70 d de champinones
- 70 g de cebolla
- Aceite vegetal para freír
Pastel:
- 2 capas de hojaldre
- 30 ml de leche
- 1 huevo
- Salsa de soja cremosa con verduras:
- 30 de ajo
- 30 g de perejil
- 30 g de chalotas
- 10 ml de vino
- 100 ml de salsa de soja
- 1 ml de crema
- Mantequilla verde para decorar
Preparación:
- Para las tortitas, mezclar el agua, la leche caliente, los huevos y el aceite vegetal en un bol y remover con la batidora hasta que esté suave. Añadir poco a poco la mezcla de harina, azúcar y sal. Haz una masa fina con la que puedas hornear tortitas finas.
- Salpimentar el jamón, verter la mantequilla derretida y al horno durante 35 minutos a 170°C.
- Sacar el pollo del horno, retirar la carne del hueso, desmenuzarla en fibras.
- Picar los champiñones y la cebolla en dados pequeños, freír en aceite vegetal y añadir el pollo guisado.
- Colocar el hojaldre para hornear, rellenar el relleno, colocar la tortita encima, volver a añadir el relleno y cubrir con el hojaldre.
- Para el glaseado de huevo, bate ligeramente la leche y el huevo y pinta la tarta. Después de 10 minutos, sacar el pastel y cepillar de nuevo con la mezcla. Hornear durante 15 minutos a 180°C.
- Para la salsa, pelar y picar finamente las verduras, saltearlas en aceite vegetal, verter el vino blanco y cocer al vapor. A continuación, añadir la nata y la salsa de soja.
- Para servir, se vierte la salsa en un plato, se coloca la tarta y se adorna con la mantequilla verde.
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