La tarta Pancho: una receta basada en los tesoros de las abuelas rusas

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La producción en masa de la tarta Pancho comenzó a principios de los años 2000. Rápidamente se convirtió en todo un éxito. Ha sido creado y producido por la compañía panadera de Moscú, Fili-Baker, que mantiene la receta original en secreto. Dicen que se basa en recetas de pasteles de las abuelas y madres rusas, y que combina las mejores ideas.

El pastel Pancho se hace a base de delicados bizcochos de chocolate y vainilla que se mantienen unidos con una crema muy ligera. Como ya habrán aprendido, los rusos y la crema agria son inseparables, por lo los bizcochos van con crema. La forma en la que se que este bizcocho se monta es única (lee las instrucciones descubrirlo), haciendo que el bizcocho tenga una textura ligera y esponjosa. Los pequeños trozos de piña le dan un  toque especial.

Ingredientes:

  • 400g de crema agria
  • 1 taza y media de azúcar
  • 2 tazas de harina
  • 2 huevos
  • 2 cucharaditas de cacao en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de soda
  • ½ cucharadita de sal

Elaboración:

1. Calentar el horno a 170ºC. Preparar los moldes de hornear echando un poco de aceite de cocina.

2. En un tazón mezclar la crema agria, los huevos y el azúcar. Batir con batidora a velocidad media durante unos 5 minutos.

3. En un tazón separado, mezclar la harina, el bicarbonato y la sal.

4. Una vez que la mezcla de crema agria esté esponjosa, incorporar cuidadosamente la mezcla de la harina.

5. Separar la masa en 2 partes iguales y echar el cacao en polvo en una.

6. Colocar la masa en los moldes y hornear durante unos 40 minutos o hasta que un palillo de dientes salga limpio.

7. Dejar enfriar antes de sacar de los moldes.

Ingredientes para la crema:

100g de crema batida

400g de crema agria 

100g de azúcar

50g de chocolate

Elaboración:

1. Batir la crema batida hasta que aparezcan picos suaves. Añadir la crema agria con azúcar y continuar batiendo durante 1-2 minutos.

2. Tomar una pequeña parte de la crema y añadirle el chocolate derretido. Esto será el glaseado.

Ingredientes para la decoración:

1 lata de piña

Para servir:

1. Cortar la piña en pequeños cubos. Guardar el jugo.

2. Cortar el bizcocho de vainilla en dos capas. Colocar la capa inferior en como base para servir. Corta la otra capa en cubitos.

3. Corta el bizcocho de chocolate en cubos. Los cubos no tienen que ser uniformes; es más fácil montar el pastel si no lo son.

4. Usar el jugo de piña para que la absorba la capa inferior de vainilla. Esparcir unas 3 cucharadas llenas de crema en la parte superior del bizcocho inferior. Espolvorea unos cubos de piña encima.

5. Con la mano, alternando entre el bizcocho de vainilla y el de chocolate, cubrir los trozos cortados en cubos con la crema y colócalos en la capa inferior. Luego espolvorear un poco más de piña y repetir hasta que el pastel parezca una pirámide.

6. Cubrir el exterior del pastel con el resto de la crema y luego con la ayuda de una cuchara cubrir la parte superior del pastel con el glaseado de chocolate.

7. Dejar el pastel en la nevera durante al menos 2 horas.

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