Perépechi, esta receta udmurtia de tartaletas de masa con una amplia variedad de rellenos, recuerda al popular plato francés. La masa se elabora con harina de centeno, con o sin levadura, y encima se le coloca algún ingrediente sabroso (carne, col, patatas o setas). Sobre el relleno se vierte una mezcla de huevo, leche y crema agria y luego se mete en el horno; de ahí el nombre [la palabra perépechi tiene la misma raíz que el verbo ruso “asar”]. Por su parte, la quiche se hace con masa quebrada y para el relleno se utiliza queso en lugar de crema agria.
Los oladii rusos son similares a los panqueques. Los ingredientes son casi idénticos, excepto que los panqueques tienen más huevos y levadura química y la mezcla se bate más fuerte. Otra diferencia es que los panqueques se fríen con una cantidad muy pequeña de aceite para que no se les forme corteza y se mantengan blandos. Ambos se sirven de manera diferente, los panqueques con mermelada o chocolate encima, y los oladii rusos con crema agria o miel.
Niania es un antiguo plato ruso conocido desde la época de Rus de Kiev (siglos IX-XIII), similar en composición y forma de preparación al haggis escocés, hecho con asaduras de oveja y cordero. La niania es un estómago de oveja relleno de carne y sesos con avena de trigo sarraceno y cebolla, que luego se cuece en el horno.
El stollen, o pan de Navidad alemán, es un pastel tradicional con pasas y mazapán. Su contraparte rusa se llama kovrizhka, un pastel hecho de masa de pan de jengibre partido en dos mitades y con una capa de mermelada en el medio. Además, a la masa de la kovrizhka se le añaden nueces, pasas y fruta confitada. Finalmente se cubre con azúcar glasé. Los principales centros de producción de kovrizhka en Rusia fueron Gorodets y Moscú.
Estas tartas rusas y alemanas son muy similares en composición y preparación. Ambos están hechas de tvórog(requesón), harina, huevos, mantequilla, crema agria, azúcar, sal y levadura en polvo. Son un poco similares a algunas tartas de queso, pero en lugar de queso crema, se utiliza el requesón.
El jolodets es un plato en gelatina hecho de caldo de carne concentrado con trozos de carne. Se prepara sin añadir gelatina ni agar-agar, pero utilizando únicamente las sustancias gelificantes de los huesos de la carne que se hierven para hacer el caldo. En Bulgaria hay un plato similar. Para hacer la pachá se cuece a fuego lento la carne con el hueso y una serie de especias. Luego se parte en pequeños trozos y todo se vuelve a echar al caldo, al que se le añaden ajo, pimiento picante y, a veces, leche. El plato se sirve caliente –tan pronto como esté listo– o frío, después de que se enfríe y forme una gelatina.
Los varéniki son como empanadillas hervidas con diferentes rellenos, por ejemplo, bayas o requesón, patatas, champiñones, cebolla. En Eslovenia, existe el žlikrofi, se trata de un plato similar, es decir, pasta en forma de oreja con diferentes rellenos.
Los principales ingredientes de ambos platos son las patatas cortadas en finas rodajas y los huevos. La principal diferencia es que la zapekanka, además de llevar leche, se mete en el horno y la tortilla se fríe en una sartén.
Antiguamente en Rusia al repollo se le llamaba “segundo pan”. Estaba disponible durante todo el año, sobre todo de manera fermentada. Para prepararlo hay que desmenuzar el repollo, añadirle zanahorias en rodajas, sal y azúcar, y colocarlo con un peso encima durante tres a cinco días a temperatura ambiente. Hay que pincharlo cada día para que suelte los gases de fermentación y quitar la espuma. La receta del kimchi coreano, utilizado como aperitivo es similar, pero se hace con pimientos en lugar de zanahorias, y es muy picante.
Las albóndigas de bakso indonesias, que también se pueden hacer con pescado, se sirven con caldo o sopa. En la cocina rusa los frikadelki son pequeñas albóndigas hechas con carne picada, que hacen que cualquier sopa sea muy sabrosa.
Si estás interesado en sabe cómo es la cocina rusa realmente, te lo contamos aquí.
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