El Basque Culinary Center presentó en Moscú la cocina española de vanguadia

La cocina española de innovación mostró sus avances en Moscú y compartió experiencias con algunos de los cocineros rusos de referencia de la mano del Basque Culinary Center, que trajo a la capital rusa a dos de los grandes chefs poseedores de estrellas Michelin y profesores del centro.

La cocina española de innovación mostró sus avances en Moscú y compartió experiencias con algunos de los cocineros rusos de referencia de la mano del Basque Culinary Center, que trajo a la capital rusa a dos de los grandes chefs poseedores de estrellas Michelin y profesores del centro.

"Hemos venido a Moscú para promocionar la innovación y la cooperación en la cocina. Hemos impartido una clase magistral en la prestigiosa Escuela Ragout y nos hemos reunido con 15 cocineros rusos que están pisando fuerte en la cocina moderna", dijo a Efe Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center.

La delegación, que ha permanecido tres días en Moscú, está integrada por los cocineros Quique Dacosta (3 estrellas Michelin), Marcos Morán (1 estrella Michelin), y los profesores de Basque Culinary Center Jorge Bretón (1 estrella Michelin) y Ángel Fernández de Retana, además de su director.

Los cocineros españoles fueron muy aplaudidos en el taller de cocina moderna que ofrecieron en la Escuela de Cocina Ragout y, además de reunirse con los chefs rusos de referencia, elaboraron anoche una cena para 100 asistentes en el restaurante The Sad.

La visita a Moscú es una pieza más de la gira mundial iniciada por el Basque Culinary Center para promover una comunidad culinaria mundial basada en la cooperación y compartir los valores que se han generado en la cocina de innovación española, y que les ha llevado ya a Sao Paulo, Singapur, Hong Kong y Nueva York.

El Basque Culinary Center, inaugurado en 2011 en San Sebastián y que depende de la Universidad de Mondragón, es la única Facultad de Ciencias Gastronómicas de España y la única en todo el mundo que alberga además un centro de I + D.

En la cena organizada en el restaurante The Sad de Moscú, Aizega presentó el Basque Culinary Center como "un centro único en el mundo creado por los mejores cocineros de España".

El embajador español en Moscú, José Ignacio Carbajal, aseguró a los asistentes que "en España la gastronomía nos la tomamos muy en serio, hasta el punto de que es objeto de estudios universitarios".

Y añadió que, "en los últimos 20 años, la gastronomía española nos ha ofrecido tantas satisfacciones como la selección de fútbol".

La cena para representantes de diversos sectores de la sociedad moscovita y firmada por los chefs Quique Dacosta y Marcos Morán ofreció siete platos de cocina de vanguardia, como un "cubalibre de 'foie'", un "bosque animado" a base de setas, trufas y hierbas, o una "gallina de los huevos de oro", además de un guiso tradicional de fabada.

En la gira mundial, que aún les llevará a Chile, habrán participado en total doce chefs de la talla de Quique Dacosta, Elena Arzak, Rodrigo de la Calle, Paco Pérez, Diego Guerrero, Nacho Manzano, Paco Roncero, Paco Morales, Marcos Morán y Alvaro Garrido, todos poseedores de estrellas Michelin.

El Basque Culinary Center considera que, entre las claves que explican la evolución de la gastronomía española en los últimos años, está la relación personal entre los profesionales, "basada en el diálogo, en la solidaridad y en la generosidad dentro del sector"