"Ordeñando" un esturión: cómo se consigue el caviar negro actualmente

Junto con el vodka y las matrioshkas, el caviar negro es uno de los productos asociados a Rusia. Sin embargo, las huevas de esturión son un manjar que solo unos pocos se pueden permitir: el precio mínimo por kilo son 1.000 dólares y además, el pez está en peligro de extinción. Nos adentramos en Cherepovets (a unos 450 kilómetros de Moscú), donde se encuentra la mayor piscifactoría de esturiones de Rusia. Aquí, estos peces muy sensibles a la temperatura del agua crecen a lo largo de todo el año.