La pastilá de Kolomna: desde la región de Moscú hasta Londres

En la ciudad Kolomna de la región de Moscú se está recuperando la tradición: se preparan dulces a partir de recetas recuperadas y hornean el pan a la antigua manera. Hace varios años nadie había oído hablar de este pequeño museo-fábrica. Ahora estos dulces se fabrican también fuera de Rusia.

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La pastilá es un dulce tradicional ruso. Este postre a base de compota de bayas o frutas horneada era muy popular en la Rusia prerrevolucionaria. En el siglo XIX no había una pastilá más sabrosa que la que se preparaba en Kolomna: en esta zona más de una fábrica local se enriqueció gracias a esto. Pero con la llegada al poder de los bolcheviques las fábricas fueron expropiadas y se interrumpió la producción. Su sabor fue olvidado y más tarde se perdió la receta. “Kolomna perdió entonces uno de sus signos de identidad, - explica Natalia Nikítina, directora del Museo del Sabor Olvidado de la Pastilá de Kolomna. – Y casi un siglo después, decidimos recrear esta tecnología en un solo día. De ningún modo esperábamos que la idea tendría tanta respuesta. No pensábamos dedicarnos a ello”.