5 sorprendentes recetas rusas de platos con remolacha

Vostock Photo
Todo el mundo ha oído hablar de la sopa borsch. Muchos incluso saben que su principal ingrediente es la remolacha. Pero la cocina rusa es famosa no sólo por la borsch y e incluye muchas comidas con remolacha. Estos son los platos más extraños e increíbles hechos con remolacha que hemos encontrado en restaurantes de Rusia.

La remolacha es un vegetal especial para Rusia, ya que es el ingrediente principal de la sopa borsch mundialmente famosa. La remolacha llegó a Rusia desde Bizancio y fue inmediatamente considerada con alta estima. Algunas razones: La remolacha contiene ácido fólico, que es bueno para el sistema nervioso, una cantidad récord de yodo con respecto a otras hortalizas (por ejemplo, 7-17 microgramos contra 0.2-6 microgramos de las  zanahorias), que estimula la memoria y ayuda a mantener baja la irritabilidad, betaína, que regula el metabolismo de las grasas (un suplemento útil a cualquier dieta atlética),  magnesio, que mejora el sueño y un montón de vitaminas y minerales.

Esta oda a la remolacha podría continuar, pero es hora de comer.

Arenque en un abrigo de remolacha (Restaurante Dr. Zhivago)

Fuente: Restaurante Dr. ZhivagoFuente: Restaurante Dr. Zhivago

Ingredientes para la 1ª capa

  • Papas hervidas - 35 gramos
  • Ajo finamente picado - 2 gramos

Este plato se hace capa por capa. El orden de las capas es el siguiente:

1ª capa - aplastar las patatas junto con el ajo y la mayonesa.

Ingredientes para la 2ª capa

  • Mayonesa - 10 gramos
  • Cubos de arenque - 50 gramos

2ª capa - mezclar el arenque con la mayonesa.

3 ª capa - cortar la manzana, patatas, remolachas, zanahorias y arenque en cubos. Agregue la mayonesa y la salsa de chile. Mezclar todo en una masa homogénea.

Ingredientes para la 3ª capa

  • Papas hervidas - 20 gramos
  • Zanahorias hervidas - 20 gramos
  • Manzana pelada - 10 gramos
  • Claras de huevo duro - 20 gramos
  • Remolacha hervida - 20 gramos
  • Mayonesa - 35 gramos
  • Pequeños cubos de arenque - 25 gramos
  • Salsa de chile - 5 gramos

Preparación:

1. Cortar la remolacha hervida en círculos finos.

2. Coloque la masa homogénea sobre una placa.

3. Decorar con los círculos de remolacha fina.

4. Al servir, decore el plato con cebollas verdes.

Borsch fría con moras (Restaurante SEVEN)

Fuente: Restaurante SEVEN Fuente: Restaurante SEVEN

Ingredientes

  • Remolacha - 3 piezas
  • Zarzamoras - 100 gramos
  • Kvas - 700 ml

Preparación:

1. Mezclar la crema agria, el ajo finamente picado, el cilantro y los pepinos para hacer la salsa Matsoni.

2. Para el guiso de borsch fría la ralladura de remolacha y moras durante unos 90 minutos y luego vierta el kvas.

Ingredientes para la salsa Matsoni

  • Crema agria - 50 gramos
  • Coriandro - 20 gramos
  • Ajo - 10 gramos
  • Pepinos - 40 gramos

Desagüe.

3. Coloque una cucharada de Matsoni y anillos de puerro en un plato y vierta en el borsch frío.

Mestizaje ruso-italiano: Raviolis de remolacha con aguacate y nueces (Restaurante Ribambelle)

Fuente: Restaurante RimambelleFuente: Restaurante Rimambelle

Preparación:

Ingredientes

  • Remolacha - 70 gramos
  • Aguacate - 60 gramos
  • Nueces - 15 gramos
  • Semillas de uva - 40 gramos
  • Sal al gusto
  • Salsa balsámica al gusto
  • Aceite de oliva - al gusto

  1. Hervir la remolacha y cortar en rodajas finas.
  2. Preparar el relleno de los raviolis - aplastar el aguacate con un tenedor y cortar las uvas en trozos finos.
  3. Corte las nueces en grandes pedazos. Mezcle los ingredientes, añadiendo una pequeña cantidad de aceite de oliva, sal y salsa balsámica.
  4. Coloque el relleno sobre las rodajas de remolacha y cubra con las rebanadas restantes.
  5. Servir inmediatamente.

Remolacha con peras a la parrilla (Restaurante Especias)

Fuente: Restaurante EspeciasFuente: Restaurante Especias

Preparación:

Ingridientes

  • Remolacha - 1 pieza
  • Vinagre balsámico - 20 ml
  • Aceite de oliva - 30 ml
  • Salsa Narsharab - 15 ml
  • Jugo de granada - 200 ml
  • Jengibre - 10 gramos
  • Salsa barbacoa - 20 ml
  • Albahaca - 5 gramos
  • Quinoa - 50 gramos
  • Pera - 1/2
  • Tomillo - 5 gramos
  • Azúcar - 10 gramos
  • Menta - 10 gramos
  • Queso de oveja

1. Limpiar las remolachas y marinar durante 45 minutos en el jugo de la granada, aceite de oliva, vinagre balsámico y jengibre. Hornear en un horno a 180 grados Celsius durante una hora.

2. Cortar la pera y hervir con el tomillo y el azúcar durante 15 minutos. Enfriar en el mismo agua. Cepille  la salsa de barbacoa y ponga en la parrilla.

3. Hervir la quinoa. Enfriar y mezclar con la menta, albahaca, salsa narsharab y aceite de oliva.

4. Componga el plato y decórelo con el queso de oveja.

Un cóctel de Brasserie Most

Fuente: Brasserie MostFuente: Brasserie Most

No podía dejar de pedir algunas sugerencias útiles al chef del restaurante, Jean-Luc Mollya:

Ingridientes:

  • Manzana verde pelada (1 pieza) - 240 gramos
  • Zanahorias (2 piezas) - 250 gramos
  • Pulpa de naranja (2 piezas) - 220 gramos
  • Remolacha pelada (1 pieza) - 110 gramos

"Yola llamé a la bebida antioxidante o "para el cansancio", ya que cada ingrediente es saludable y todos juntos le dan fuerza, convirtiéndola en un antioxidante fuerte. La manzana verde ayuda a la desintoxicación del hígado, la eliminación de las toxinas dañinas. La zanahoria es un antioxidante natural y cuanto más brillante es su color naranja, más saludable es. Para equilibrar el sabor agrego pulpa de naranja. Este cítrico es un gran aliado para combatir el cansancio El ingrediente más importante, que une todas estas cualidades saludables, es la remolacha".

Preparación:

Extraiga el jugo fresco de todos los ingredientes y mezcle. 

La ley de derechos de autor de la Federación de Rusia prohíbe estrictamente copiar completa o parcialmente los materiales de Russia Beyond sin haber obtenido previamente permiso por escrito y sin incluir el link al texto original.