Sopa de nata, salmón y vodka

Las sopas de pescado con leche o nata son muy populares en Escandinavia. La región rusa de Carelia, que forma parte también de Finlandia, no es una excepción: aquí es típica una sopa de pescado llamada 'lohikeitto'. Generalmente, tras añadir el pescado, se retira la sopa del fuego y se deja reposar. Si el pescado está bien fresco, podéis probar esta técnica.

Preparación

Picar la cebolla y el eneldo. Pelar las patatas y cortarlas en dados grandes (2x2 cms aproximadamente). Cortar también el salmón en dados algo más pequeños.

Ingredientes para 4 personas
1,5 litros de caldo de marisco
400 g de lomos de salmón
4 patatas
1 cebolla
250 ml de nata (con un mínimo de 30 % de materia grasa)
110 g de mantequilla
3 cucharadas soperas de mantequilla líquida
30 g de harina
30 ml de vodka
La ralladura y el zumo de un cuarto de limón
Tres ramitas de eneldo (solo las hojas)
3 hojas de laurel

Poner al fuego una cazuela antiadherente. Añadir las cucharadas de mantequilla fundida y freír lentamente la cebolla unos 5 minutos, hasta que esté dorada. Añadir otros 10 g de mantequilla, la harina y remover para que no queden grumos. Cocinar a fuego lento otros 5 minutos.

Añadir las patatas, el laurel y un litro de caldo. El líquido debe cubrir completamente las patatas. Cocer hasta que las patatas estén tiernas.

Añadir el salmón y cubrir con el resto del caldo y la nata. Remover con una cuchara de madera para mezclar bien y cocinar durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando el pescado esté casi hecho, añadir el eneldo, la ralladura y el zumo de limón y el vodka. Salpimentar al gusto y retirar del fuego.

Dejar que la sopa repose durante 15 minutos con la tapa puesta. Retirar las hojas de laurel. Servir y, una vez que la sopa esté en los platos, sazonar con las hierbas aromáticas. También se le puede añadir algo más de limón al gusto.

La sopa se come con pan de centeno y mantequilla.

Para servir la sopa:

Pan de centeno, mantequilla, limón y hierbas aromáticas

Sal y pimienta recién molida

Preparación: 30 min

Cocción: 30 min

Reposo: 15 min

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