Receta de pastelitos rellenos

Fuente: shutterstock

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Uno de los platos favoritos en Rusia son los pastelitos rellenos, que pueden ser grandes o pequeños y pueden llevar una amplia variedad de rellenos.

Los pastelitos rellenos son una de las delicias favoritas de los rusos de todos los tiempos. Los pastelitos pequeños del tamaño de la mano se llaman pirozhkí; los más grandes se llaman pirogui. En ambos casos la masa y el relleno son los mismos, aunque para preparar pirogui la masa se estira, se pone en una bandeja para horno, se rellena y se tapa con más trozos de masa formando una segunda capa o una celosía.

Así como los pirogui siempre se preparan al horno, los pirozhkí pueden hacerse al horno o fritos. Los que se compran por la calle, en el metro o en los quioscos de las estaciones de tren suelen ser fritos.

Pero para mí, los auténticos pirozhkí se preparan al horno, como mi abuela los hacía. Son el plato de mi infancia por excelencia. Mi abuela los preparaba en ocasiones especiales, como en cumpleaños, graduaciones, bodas o para celebrar el Año Nuevo

Siempre eran una razón más para alegrarse de la llegada de un día importante, a veces incluso la razón principal. La preparación de los pirozhkí es bastante larga. La masa lleva levadura y debe reposar un tiempo, más tarde se prepara el relleno y luego debe darse forma a cada uno de los pirozhkí con cuidado para que el relleno no se salga. Pero eso es lo que los hace tan especiales.

Durante mucho tiempo, lo único que mi abuela me decía acerca de la preparación de los pirozhkí era que “hace falta mucho tiempo”. Cuando abrí mi propio negocio, una escuela de cocina para extranjeros en Moscú, le pedí a mi abuela que los desmitificara para poder apuntar la receta. ¡Aquello fue para mí un auténtico desafío, porque mi abuela nunca medía nada!

He preparado pirozhkí basándome en esa receta en numerosas ocasiones y para mí tienen el sabor de una celebración especial con mi familia. El esfuerzo merece la pena, estos pastelitos serán sin duda una delicia para tu familia y amigos.

Masa (para 50 pirozhkí) 

Ingredientes:

1 kg de harina

750 ml de leche (con un 2,5% de grasa)

30 gr de levadura

2 huevos

150 gr de azúcar

1 cucharadita de sal

150-200 gr de mantequilla

 Preparación

  • Calentar la leche en un cazo a fuego lento, removiendo constantemente hasta que alcance los 36 Cº. Añadir un poco de azúcar para evitar que se formen grumos.
  • Mezclar la harina con la sal y el azúcar, añadir la levadura, luego los huevos y luego la leche.
  • Batir con una batidora o a mano hasta que la masa se separe de los lados del plato.  Cubrir con un trapo de algodón y dejar subir en un lugar caliente (dependiendo del tipo de levadura puede tardar de 30 a 90 minutos).
  • Cuando la masa haya subido, fundir la mantequilla y verter en la masa a lo largo de los lados del plato. Mezclar bien hasta que la masa vuelva a separarse. Dejar la masa en un lugar caliente y dejar subir hasta que doble su tamaño (dependiendo del tipo de levadura puede tardar de 30 a 90 minutos).
  • Dividir la masa en pequeños trozos del tamaño de una pelota de tenis. Aplanar cada trozo de masa hasta que sea del tamaño de la palma de la mano. Añadir un poco de relleno y cerrar la masa.
  • Poner los pirozhkí en una bandeja de horno, batir el otro huevo y pincelar los pirozhkí. Dejar subir unos 10 minutos. Hornear a 200 Cº durante 20-25 minutos. 
  • Sacar la bandeja del horno y dejar los pirozhkí en una tabla de madera para que se enfríen.
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    Relleno de Col
    Ingredientes:
    Media col
    3 huevos
    50 gr de mantequilla fundida
    ½ cucharadita de sal
    Preparación
    1.    Cortar la col en juliana.
    2.    Poner agua a hervir en un pequeño cazo con sal. Cuando hierva, añadir la col, apagar el fuego y dejarlo durante 5-10 minutos.
    3.    Hervir los huevos hasta que queden duros.
    4.    Colar la col, secarla y mezclarla con los huevos duros triturados, añadir la mantequilla.
    Relleno de huevo y cebolla tierna
    Ingredientes:
    1 manojo de cebollas tiernas
    3 huevos de tamaño medio
    100 gr de queso feta o mantequilla
    Sal si se usa la mantequilla
    1. Hervir los huevos, cortar las cebollas tiernas muy finas y mezclar con el queso feta (o la mantequilla). Si el feta es demasiado salado, meter en agua para quitarle el exceso de sal.
    Relleno de carne
    Ingredientes:
    300 gr de carne picada de ternera y cerdo o sólo ternera
    1 cucharada de mantequilla fundida
    3 cebollas cortadas muy finas
    1. Sofreír las cebollas con la carne picada en la mantequilla fundida. Si está demasiado seca, añadir un poco de caldo.
    Relleno de manzana
    Ingredientes:
    4 manzanas de tamaño medio
    Canela al gusto
    30-50 gr de mantequilla
    Azúcar al gusto
    1. Cortar las manzanas en rodajas finas. Mezclar con la canela, la mantequilla y el azúcar.

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