Nueva versión de las ensaladas tradicionales de Año Nuevo

Ambos platos ocupan el centro de la mesa en Año Nuevo y ningún ruso se puede imaginar esta fiesta sin ellos. Mi objetivo es tomar estos platos y darles un nuevo toque.

Fuente: Jennifer Ereméieva

Nunca imaginé que los cocinaría y soy consciente de los riesgos que supone meterse con dos platos clásicos muy queridos, pero lo voy a intentar. Ambas ensaladas implican bastante trabajo: deshacer el pollo, utilizar ingredientes no muy inspiradores como verdura hervida o remolacha.

Para rescatar la verdadera ensalada Olivier ("ensalada rusa"), me introduje en los libros de historia. Olivier fue un chef belga que trabajó en un restaurante de moda de Moscú a mediados del siglo XIX. El aliño de su ensalada era un secreto bien guardado, pero los autores contemporáneos lo describen como algo especiado y picante.

En su libro Básicos de las artes culinarias P.P Alexandrova-Igantieva habla de faisán y cangrejo, así como de gelatina. En mi variante he utilizado pato y bacon en vez de pollo, y guisantes congelados en vez de los de bote además de utilizar aspic (una especie de gelatina) para obtener una presentación más atractiva.

Por otro lado, los arenques en abrigo de piel son una variante soviética de una ensalada de remolacha. Lleva arenque, queso, huevo cocido, patatas y mayonesa. He tomado estos ingredientes y los he colocado de manera diferente: el huevo como aperitivo, con un poco de wasabi para especiar la mezcla de arenque,

10 huevos cocidos, pelados

2 remolachas de tamaño medio cocidas o asadas

4 vasos de agua

1 copita de vinagre

2 cucharadas de azúcar

1 cuchradita de sal

½ taza de arenque marinado

½ taza de patata cocida, pelada y troceada

3 cucharadas de queso rallado

¼ cucharaditas de polvo de wasabi

3 cucharadas de mayonesa

5 cebollas marinadas

1 cucharada de eneldo

remolacha y clara de huevo y por otro lado he encurtido los huevos cocidos en el jugo de la remolacha para darles un color original.

Con unas mandarinas y champán tendrá una deliciosa y diferente cena de Año Nuevo.

Arenques en abrigo de piel

Preparación

  1. Hervir una remolacha con viangre, azúcar y sal y luego dejar enfriar a temperatura ambiente.

Introducir los huevos hervidos y pelados en este agua y dejarlo enfriar durante dos horas.  .

  1. Cortar los huevos por la mitad. Colocar las yemas con el resto de los ingredientes y batirlo hasta que quede suave.
  2. Colocar la mezcla dentro de los huevos partidos por la mitad. Dejar enfriar durante una hora.  

Ensalada Olivier con gelatina

Ensalada:

4 patatas cocidas, peladas y troceadas

5-6 zanahorias cocidas y troceadas

10 tiras de bacon cocinado y troceados

3 tazas llenas de faisán o pato asado y desmigado

1-1/2 taza de pepinillos marinado, cortados en cubos

2 tacitas de guisantes congelados 

Aspic:

3 sobres de gelatina

1-1/2 litro de caldo de pollo

1 copa de vino blanco seco

Salsa:

zumo de dos limones

Tabasco, al gusto

2 yemas de huevo

1 cholata cortada muy fina

3 cuchraditas de alcaparras

2 cucharadas de mostaza de Dijon

1-1/2 copita de aceite de oliva virgen

3 dientes de ajo

2 cucharaditas de perejil picado

Sal y pimienta al gusto

Guarnición:

Cebolletas y eneldo cortado

Preparación

  1. Prepara los ingredientes de manera separada
  2. Coloca los ingredientes en capara en un recipiente de cristal o prepara un molde con una capa de aceite de oliva.
  3. Prepara el aspic. Prueba la gelatina con una copa de caldo de pollo. Cuece a fuego lento el caldo de pollo, el vino y el Tabasco. Añadir la mezcla a la gelatina y dejar enfriar a temperatura ambiente.  
  4. Colocar con cuidado la mezcla en el recipiente de cristal o en el molde. Dejar en el frigorífico durante al menos cuatro horas.
  5. Mientras la ensalada se enfría preparar la salsa: machaca los dientes de ajo y corta la chalotas muy final. Añade un poco de sal.
  6. Mezcla el ajo con la mostaza, las yemas y las alcaparras. Pásalo por la batidora hasta que quede bien mezclado, añade entonces el aceite de oliva poco a poco hasta espesar la salsa.
  7. Preparar el aliño con sal, Tabasco y pimienta. 
  8. Añadir perejil para decorar antes de servir.  

Jennifer Ereméieva es una escritora estadounidense que reside en Moscú. Creadora del premiado blog de humor Russia Lite, y de The Moscovore, sobre comida en Moscú, su primera novela, Lenin vive en la puerta de al lado, se publicará en 2014. 

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