Fuente: Jennifer Ereméieva
Nunca imaginé que los cocinaría y soy consciente de los riesgos que supone meterse con dos platos clásicos muy queridos, pero lo voy a intentar. Ambas ensaladas implican bastante trabajo: deshacer el pollo, utilizar ingredientes no muy inspiradores como verdura hervida o remolacha.
Para rescatar la verdadera ensalada Olivier ("ensalada rusa"), me introduje en los libros de historia. Olivier fue un chef belga que trabajó en un restaurante de moda de Moscú a mediados del siglo XIX. El aliño de su ensalada era un secreto bien guardado, pero los autores contemporáneos lo describen como algo especiado y picante.
En su libro Básicos de las artes culinarias P.P Alexandrova-Igantieva habla de faisán y cangrejo, así como de gelatina. En mi variante he utilizado pato y bacon en vez de pollo, y guisantes congelados en vez de los de bote además de utilizar aspic (una especie de gelatina) para obtener una presentación más atractiva.
Por otro lado, los arenques en abrigo de piel son una variante soviética de una ensalada de remolacha. Lleva arenque, queso, huevo cocido, patatas y mayonesa. He tomado estos ingredientes y los he colocado de manera diferente: el huevo como aperitivo, con un poco de wasabi para especiar la mezcla de arenque,
10 huevos cocidos, pelados
2 remolachas de tamaño medio cocidas o asadas
4 vasos de agua
1 copita de vinagre
2 cucharadas de azúcar
1 cuchradita de sal
½ taza de arenque marinado
½ taza de patata cocida, pelada y troceada
3 cucharadas de queso rallado
¼ cucharaditas de polvo de wasabi
3 cucharadas de mayonesa
5 cebollas marinadas
1 cucharada de eneldo
remolacha y clara de huevo y por otro lado he encurtido los huevos cocidos en el jugo de la remolacha para darles un color original.
Con unas mandarinas y champán tendrá una deliciosa y diferente cena de Año Nuevo.
Arenques en abrigo de piel
Preparación
Introducir los huevos hervidos y pelados en este agua y dejarlo enfriar durante dos horas. .
Ensalada Olivier con gelatina
Ensalada:
4 patatas cocidas, peladas y troceadas
5-6 zanahorias cocidas y troceadas
10 tiras de bacon cocinado y troceados
3 tazas llenas de faisán o pato asado y desmigado
1-1/2 taza de pepinillos marinado, cortados en cubos
2 tacitas de guisantes congelados
Aspic:
3 sobres de gelatina
1-1/2 litro de caldo de pollo
1 copa de vino blanco seco
Salsa:
zumo de dos limones
Tabasco, al gusto
2 yemas de huevo
1 cholata cortada muy fina
3 cuchraditas de alcaparras
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1-1/2 copita de aceite de oliva virgen
3 dientes de ajo
2 cucharaditas de perejil picado
Sal y pimienta al gusto
Guarnición:
Cebolletas y eneldo cortado
Preparación
Jennifer Ereméieva es una escritora estadounidense que reside en Moscú. Creadora del premiado blog de humor Russia Lite, y de The Moscovore, sobre comida en Moscú, su primera novela, Lenin vive en la puerta de al lado, se publicará en 2014.
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