La ‘skoblianka’ es un delicioso plato ruso elaborado con patatas, carne, setas y, a veces, otras verduras, según los gustos de quien lo prepare. Su nombre procede del verbo ruso “skoblit”, que significa “raspar” en español, y está directamente relacionado con la forma de preparar la carne, que se corta en finas lonchas. Para que las lonchas no tengan más de 1 mm de grosor, la carne se congela antes de cortarla.
Los Urales meridionales reivindican ser la cuna de la skoblianka, donde también se conoce como “asado cosaco”. Al principio era popular entre los cosacos de esta región, pero luego se extendió geográfica y socialmente, y la receta se dio a conocer en otras partes del país y se convirtió en un plato campesino común.
Cortar la carne en lonchas finas, sazonar con pimienta y poner en una sartén precalentada con 2 cucharadas de aceite. Freír durante un minuto a fuego fuerte y luego bajar el fuego.
Picar una cebolla y ponerla en la sartén donde se está cocinando la carne. Mantener a fuego lento, picar las setas y mezclar todos los ingredientes. Seguir rehogando durante 15 minutos, añadiendo sal, nata agria y mostaza.
Mientras se cuece la carne, cortar las patatas en bastones y freírlas en una sartén a fuego lento durante 10 minutos, añadiendo 1 cucharada de aceite.
Añadir las patatas a la carne y remover suavemente mientras se cocina a fuego lento. Después de 5 minutos, la skoblianka está lista. Justo antes de servir, se puede decorar el plato con hierbas frescas. ¡Priatnogo appetita!
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