Las gachas de avena siempre han sido, sin lugar a dudas, el plato más destacado de la cultura culinaria rusa. Durante mucho tiempo se han servido tanto en la mesa de los ricos como en la de los pobres, con la diferencia de que los ingredientes y los rellenos eran diferentes, según el presupuesto de cada uno. Hoy, por desgracia, muchas gachas dulces y saladas deliciosas ya no son tan populares, como las gachas Gúriev o las gachas de trigo salvaje con calabaza. Supongo que esto se debe simplemente a que requieren mucho tiempo y cierta habilidad culinaria.
Las gachas de Dragomírov, sin embargo, son mucho más fáciles de preparar de lo que parece. Su historia se remonta al siglo XIX: existe la leyenda de que eran las gachas saladas favoritas del emperador Nicolás II, que pedía que se le sirvieran casi todos los días.
Nadie sabe a ciencia cierta por qué, pero el plato debe su nombre al notable general y escritor militar ruso Mijaíl Dragomírov (1830-1905). Fue él quien dio lecciones de historia y ejército al joven Nicolás II cuando era príncipe heredero. Curiosamente, la esposa del general, Sofía, era aficionada a la cocina e incluso escribió un libro culinario con más de 700 recetas y recomendaciones de cocina, que se hizo extremadamente popular. Una teoría es que el libro incluía una receta de las mismas gachas de trigo sarraceno con setas porcini, que después se convirtieron en las favoritas del emperador y recibieron el nombre del destacado marido de Sofía. O, quién sabe, ¿tal vez se llamaron así por ella?
Las gachas de Dragomírov combinan bien con casi cualquier plato principal de carne, o simplemente como plato independiente. Los ingredientes son muy sencillos, y la combinación de trigo sarraceno y setas es un verdadero clásico. Lo que hace únicas a estas gachas es su poco común forma de media esfera. En cuanto a las setas, es probable que la receta original incluyese boletus, pero siéntete libre de utilizar cualquier tipo que le guste o tenga en casa. Lo mismo ocurre con la base de la salsa de setas: para un sabor más cremoso, utiliza nata espesa. Pero yo prefiero utilizar nata agria: enriquece el sabor de la salsa añadiéndole un ligero toque ácido-cremoso.
1. Enjuagar el trigo sarraceno bajo el grifo, ponerlo en una olla y añadir algo menos de 2 vasos de agua.
2. Añadir una pizca de sal, llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento hasta que esté cocido; suele tardar unos 15 minutos.
3. Mientras tanto, preparar la salsa de champiñones: primero, cortar una zanahoria en dados finos y remover a fuego medio con cantidades generosas de mantequilla durante 5-7 min.
4. A continuación, picar finamente los champiñones con un buen cuchillo.
5. Añadir a la zanahoria y cocinar hasta que la mezcla se ablande y empiece a dorarse ligeramente.
6. Añadir la harina, la nata agria o la nata espesa, la sal, la pimienta recién molida y calentar a fuego medio durante un par de minutos.
7. Retirar del fuego, añadir el perejil picado y mezclar. Lo más difícil es no comerse la salsa en este momento, está realmente deliciosa.
8. Ahora, es el momento de montar las gachas: untar un bol redondo mediano con mantequilla blanda y extender firmemente 1/3 de trigo sarraceno caliente en el fondo con una cuchara.
9. A continuación, pon encima la mitad de la salsa de champiñones.
10. Repite las capas: trigo sarraceno, salsa y de nuevo trigo sarraceno.
11. Cubrir el bol con un plato grande y darle la vuelta con suavidad pero con firmeza. Las gachas deberían salir fácilmente. Si no es así, usa con delicadeza un cuchillo fino.
12. Pon por encima de las gachas Dragomírov un poco de perejil fresco picado y sírvelas inmediatamente calientes.
¡Priyátnogo appetita!
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