Yásnaia Poliana es la famosa finca de uno de los mayores escritores rusos del siglo XIX, Lev Tolstói. Fue aquí, en medio de una idílica belleza y serenidad, donde escribió algunas de las mayores obras maestras de la literatura mundial y estudió pedagogía. También pasó, obviamente, mucho tiempo con su familia.
La alimentación adecuada era una prioridad en la finca de Tolstói. Por ejemplo, cada día la familia comía siempre a la misma hora. Y cada día, la esposa del escritor, Sofía, establecía el menú que el cocinero debía preparar para el día siguiente. A veces, sin embargo, tenía que cocinar ella misma para toda la familia.
Sofía era una anfitriona cálida y entusiasta. Compraba utensilios de cocina muy caros para la época, se suscribía a revistas de economía doméstica e incluso redactó su propio libro de cocina, que, por desgracia, nunca se publicó en vida. Ha permanecido en el archivo familiar durante más de 100 años y sólo recientemente se ha dado a conocer al público.
El libro contiene 162 recetas. Se consideran un modelo de alimentación casera equilibrada y adecuada. Después de que Lev Tolstói se hiciera vegetariano, Sofía adoptó con entusiasmo esta dieta. El zhamki es una de las recetas del libro de cocina de Sofía que se adapta a una dieta vegetariana.
En la región de Tula, el nombre del pequeño pan de jengibre sigue siendo “zhamki”. Este nombre proviene del verbo "apretar", (en ruso 'zhat''), debido al proceso de elaboración de esta delicia dulce: a diferencia del famoso pan de jengibre de Tula, producido en masa, el pan de jengibre pequeño se hacía apretando con las manos.
Como es sabido, la miel actúa como conservante natural, y cualquier postre dulce hecho con ella durará más tiempo.
Así, el auténtico pan de jengibre con miel puede mantenerse fresco y sabroso durante meses, si no lo devoras enseguida, claro.
Hoy vamos a preparar unos deliciosos zhamki según una versión adaptada de la antigua receta del libro de cocina de Sofía Andréievna.
En primer lugar, tenemos que mezclar dos tipos de miel en un cazo; derretirla y enfriarla a temperatura ambiente.
Rallar la cáscara de limón.
En un cazo con la miel, añadir la ralladura de limón, el azúcar y el ron, y mezclar bien.
Picar finamente las frutas confitadas y las almendras.
Añadir las frutas confitadas picadas finamente, las almendras y las especias a un cazo con miel, y mezclar bien.
Añadir poco a poco la harina y amasar hasta obtener una masa espesa. Cuando la masa sea lo suficientemente densa, ponerla sobre la mesa y formar una bola.
Poner la masa en una bolsa o cuenco, tapar y refrigerar durante un día o al menos toda la noche.
Dejar que la masa se caliente después de sacarla de la nevera, y luego extender la masa con harina o con una bolsa de plástico encima.
Recorta las figuras que quieras de la masa, directamente sobre papel de hornear, o como hacía Sofia Tólstaia: simplemente aprieta las bolitas de masa con las manos. Poner tres almendras en cada pan de jengibre, y luego hornear a 180-200 С durante 10 - 15 minutos. Retira el pan de jengibre de la lámina sólo cuando se haya enfriado.
¡Tus zhamki están listos! Puedes guardarlos hasta varios meses en un tarro cerrado. Pero apostamos a que te los comerás todos en pocos días.
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