El nombre rogálik deriva de la palabra rusa que significa literalmente “cuerno” y hace referencia a la forma de la masa. Muchos creen que croissant y rogálik son nombres diferentes de la misma pasta, pero no es del todo correcto. Si los cruasanes se asocian tradicionalmente exclusivamente con la hojaldre, los rogáliki se pueden hacer con masa de levadura, masa quebrada e incluso requesón y pasta de hojaldre.
En la época soviética, el tipo de rogáliki más popular era el de masa de levadura: una especie de pan dulce que se vendía en todas las escuelas y en las cantinas de las fábricas y costaba el mismo precio en todo el país. Aunque dependiendo de la región, la receta básica de rogáliki tenía algunas diferencias: en Moscú eran populares los que estaban rellenos de nueces, en Novosibirsk se cubrían tradicionalmente con azúcar de ricino y Ucrania se rellenaban normalmente con mermelada de frutas o bayas.
Sin embargo, mi abuela recuerda que los rogáliki más apreciados eran los que se hacían con masa quebrada: eran mucho más pequeños que los de levadura, siempre estaban generosamente espolvoreados con azúcar en polvo y se parecían a las galletas.
A diferencia de la versión de masa de levadura, no era fácil encontrar rogáliki de masa quebrada y por eso muchas mujeres soviéticas tenían su propia receta, que a menudo compartían entre ellas.
Hoy en día sigo casi la misma receta que mi abuela ha estado usada durante unos 30 años. Pero en lugar de masa quebrada añado crema agria. Me parece que así la masa de la corteza corta se vuelve mucho más tierna y rica en sabor.
1. En primer lugar, deja la mantequilla a temperatura ambiente durante unos 30 minutos para que se ablande antes de hacer la masa.
2. Mezcla la mantequilla ablandada con la harina tamizada, el polvo de hornear, el azúcar y la sal; usando un tenedor en un tazón grande. Debes conseguir una consistencia arenosa.
3. A continuación, añade todos los líquidos: la crema agria y la mitad del huevo batido y amasa. Debe ser bastante consistente pero suave y elástica, a la vez. Separa en dos partes iguales y coloca cada trozo de masa en una bolsa de plástico y deja en la nevera durante 30-40 minutos para que se enfríe.
4. Toma una porción de la masa y extiéndela en forma círculo con un rodillo. Luego corta el círculo para hacer unos 10-12 triángulos.
5. Es hora de “rellenar” los rogáliki: aquí puedes utilizar básicamente cualquier cosa que quieras, desde azúcar hasta diferentes tipos de mermeladas. La primera porción de la masa que espolvoreé fue con azúcar, el relleno ruso más tradicional. Enrolle cada triángulo hacia el centro para obtener la forma de un rugelach de una alfombra y empuja ligeramente hacia abajo los bordes.
6. Repetir todo el proceso con la segunda porción de masa: utiliza como relleno el dulce de leche. Un relleno icónico de la pastelería rusa (y por cierto, mi favorito). Asegúrate de no rellenar demasiado los rogáliki con el relleno ya que puede gotear al hornear. Para cada pieza usa alrededor de 2/3 de una cucharadita.
7. Coloca los rogáliki en una bandeja para hornear cubierta con una hoja de horno y unta las galletas con la mitad restante del huevo batido. Hornear a 180°C durante 20-25 minutos hasta que se dore.
8. Deja que los rogáliki se enfríen un poco y espolvorea generosamente con azúcar en polvo. Disfruta de tus rogáliki con un vaso de leche fría o una taza de té negro. Priyátnogo appetita!
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