Una tradicional sopa marina

El guiso tiene que llevar entre dos y cuatro tipos de pescado. La ujá cuádruple está considerada una joya de la gastronomía rusa, no sólo porque se necesitan cuatro tipos de pescado sino porque requiere cuatro cocciones seguidas.

Para conseguir una exquisita ujá se necesita una cazuela de barro en la que cocer el caldo a fuego lento, de esta manera obtendremos un sabor mucho más intenso.

Un plato de ujá.

Ingredientes :

• 1,5 kg de pescado

(500 gr. deben ser de esturión, el resto puede ser bacalao o merluza) destripado y sin escamar

• 2 cebollas picadas

• 2 patatas cortadas en dados

• 1 raíz de perejil, bien picada

• 1 rama de apio, bien picada

• 2 hojas de laurel

• Sal y 5-6 granos de pimienta

• ½ atadito de eneldo

• 2 cucharadas de manteca.

Modo de preparación :

Ponga medio kilo de pescado y los recortes de esturión en tres litros de agua hirviendo y cuézalos hasta que se deshagan. Cuele el caldo, retire el pescado y repita la operación con el resto del pescado, excepto el esturión, dos o tres veces más. Agregue las hortalizas y los condimentos al caldo, hiérvalo unos 20 minutos, agregue el esturión y cuézalo unos 15 minutos más. Saque la sopa del fuego y déjela reposar 5 minutos. Añada las hierbas picadas y la manteca antes de servirla.

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