La carne cortada en trocitos recuerda más bien a la cocina francesa, ya que es probable que este plato fuese inventado por uno de los cocineros franceses del conde Alexander Stroganoff.
El Gobernador General del sur de Rusia que se hallaba en Odesa, a fines del siglo XIX no debía tener un paladar demasiado fino.Sin embargo fue un estadista y pensador ilustrado muy conocido,además de estar preocupado por la educación popular. Stroganoff, al igual que otros magnates rusos de la época,mantenía un “comedor público” donde cualquier persona podía comer sin pagar. El beef Stroganoff se creó pensando en ese comedor, ya que la carne troceada era muy fácil de repartir.
Beef Strogaonoff:
750g de lomo, cortado en tiras
2-3 cucharadas de harina
3 cucharadas de aceite
Sal y pimienta negra
1 cebolla grande, bien picada
250 g de champiñones en láminas
200 g de crema de leche agria
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de perejil bien picado
Preparación:
Pase por harina las tiras de carne y dórelas en aceite caliente. Sáquelas de la sartén y póngale sal y pimienta. Dore la cebolla en el mismo aceite, añada los champiñones y saltéelos hasta que estén tiernos, incorpore la crema de leche agria y la mostaza. Ponga la carne en la salsa, dele un hervor y espolvoréelo con perejil.
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