“Pelmeni”: la pasta de la mamma (rusa)

Antiguamente, en Siberia era costumbre regalar a los viajeros una bolsa de tela con pelmeni congelados como provisionamiento para el camino, ya que para cocinarlos sólo hacen falta fuego y una cazuela con agua.

Se trata de una pasta rellena, generalmente de carne, pero cuyo contenido y forma puede variar. Según la receta tradicional, el relleno debe ser una mezcla de carnes: vaca, carnero y cerdo, aunque también se puede utilizar pescado (bacalao y salmón) o diferentes hongos y setas.

Los pelmeni pueden tener forma de media luna o de “orejita”. Una variedad menos común son los llamados manty, unos pelmeni más grandes abiertos por la parte de arriba para poder beber la salsa de la carne. Los pelmeni se degustan con caldo, a la manteca o simplemente con una cucharada de nata agria.

Es una comida tan cotidiana como de fiesta, aunque su proceso de elaboración es complicado, ya que los auténticos pelmeni deben hacerse a mano. El secreto estriba en lograr que la masa sea lo más fina posible y que no se abran ni se peguen unos a otros al cocerlos.

Pelmeni
Paquetitos de pasta rellenos

Ingredientes:
Para la pasta:

350g de harina
1 huevo
½ cucharadita de sal
4 cucharadas de nata agria y manteca fundida por plato
Relleno de carne:
500g de carne picada mixta (ternera y cerdo o, si lo prefiere, cordero o ave)
1 ó 2 cebollas bien picadas
2 dientes de ajo bien picados
Sal y pimienta

Preparación:

Haga una masa compacta con la harina, el huevo, la sal y ½ taza de agua. Déjela reposar entre 20- 30 minutos. Extienda la masa bien fina en una superficie enharinada y con un vaso, corte círculos de unos 8 cm de diámetro. Ponga una cucharadita del relleno previamente mezclado a mano en el centro de cada redondel. Doble la masa y presione los bordes.

Eche los pelmeni en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos. Cuando empiecen a subir a la superficie, baje el fuego y déjelos 2 ó 3 minutos más. Sáquelos con una espumadera y sírvalos con la manteca fundida y la nata agria.

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