“Pirogui”: empanadas al estilo ruso

Según un dicho ruso, “lo que hace a una buena ama de casa no es la decoración de su hogar sino unos buenos pirogui.” Estas empanadas rellenas ocupan un puesto de honor en la mesa rusa y son consideradas como el plato nacional. Su nombre proviene del ruso antiguo, de la palabra pir, que significa “convite”, ya que presumiblemente antaño solo se preparaban en los días de fiesta. Había una pirogui especial para cada festividad y se rellenaban con todo lo que ofrecían la huerta, el establo, el bosque y el campo.

La masa de los pirogui se elaboraba con harina de centeno hasta el siglo XIV, y a partir de entonces se le empezó a añadir harina de trigo. Otros ingredientes tradicionales como la leche, la manteca, los huevos y la levadura se han conservado hasta nuestros días.

Los pirogui pueden llevar repollo, zanahoria, papa, cebolla, ricota, arroz, pollo, carne de caza. Son una auténtica delicia.

Masa de levadura al estilo ruso rellena de setas:
Para unas 8-10 personas (20 unidades)

45g de levadura
250ml de leche
2 cucharaditas de azúcar
500g de harina de 0000
2 yemas de huevo
140g de manteca o margarina
1 pizca de sal

Relleno:

500g de setas (champiñones u otra variedad) bien cortados
2 cebollas bien picadas
Sal y pimienta
4 cucharadas de manteca para preparar

Diluya la levadura en medio vaso de leche templada, añádale el azúcar y tápelo. Déjelo reposar durante unos 15 minutos en un lugar cálido.

Cuele la mitad de la harina en un tazón, incorpórele la mezcla de levadura removiendo con una cuchara de madera y prepare una masa “madre”. Tápela con un plástico y déjela reposar durante 1 hora en un lugar cálido para que aumente su volumen por lo menos al doble. Bata las yemas con manteca o margarina y añádale la sal y el resto de la leche. Mézclela con la masa “madre” y haga una pasta homogénea. Pase el resto de la harina por encima e incorpórela a la masa. Amásela en una superficie espolvoreada con harina hasta que no se pegue.

Estire la masa en una lámina de unos 10 mm de grosor con un rodillo de madera, corte unas tapas con un diámetro de unos 10 cm y rellénelo.

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